云顶小花曲奇
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时间:30分钟
食材清单
总统黄油卷
200克
、
王后高筋粉
150克
、
王后低筋粉
123.5克
、
东古糖粉
53克
、
理想玉米淀粉
65克
、
启赋奶粉
5克
、
细盐
1.5克
烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 总统黄油卷切片软化至16度左右。
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2/14
点击查看大图 筛入太古糖粉(其他糖粉不建议),细盐,先低速后高速打发。
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3/14
点击查看大图 打发至黄油发白蓬松(多做几次就会有经验),装入三能的6061蛋挞模具中抹平称量,比重54克为宜。
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4/14
点击查看大图 将高筋粉,低筋粉,奶粉,玉米淀粉混合,加入打发了的黄油中,用打蛋器低速混合即可。
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5/14
点击查看大图 带上无粉橡胶手套,将面团倒到干净的台面上,用掌心向前推搓面团,将面团搓至细腻不粘手为止。
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6/14
点击查看大图 将一小部分的面团装入裱花袋中,裱花嘴是珍妮曲奇8齿菊花嘴。不建议用一次性裱花袋,容易穿。
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7/14
点击查看大图 在花嘴离开烤盘8毫米左右的高度开始剂面糊,边挤出边垂直往上提。
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8/14
点击查看大图 建议挤出4层左右的花纹,比较好看。手温高、面糊温度太高、挤得歪,烤出来都容易塌。
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9/14
点击查看大图 这是抹茶味的,烘焙建议140度40分钟。
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10/14
点击查看大图 这是咖啡味的,烘焙建议155度30分钟。
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11/14
点击查看大图 这是开心果味的,烘焙建议135度40分钟。
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12/14
点击查看大图 原味的烘焙用130度45分钟,不用上色,底部按下去是硬的,不凹陷就熟了。
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13/14
点击查看大图 烤好的原味和抹茶味云顶曲奇。
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最后一步
点击查看大图 建议这样装盒,一个挨着一个,尽量不要留空隙。
小贴士
曲奇夏天建议2周吃完,冬天一个月左右。想要保证每次的出品稳定,建议制作的过程称量比重。
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展开全部14个步骤
发布于 2018-07-24
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