自制凉皮
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合，和成面团，盖上保鲜膜或湿布醒30分钟
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点击查看大图 面团放入较大的盆中，加适量水（以没过面团的一半为宜）
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点击查看大图 像洗衣服似的开始揉搓，至水变得非常浑浊，将洗面的水倒入一个大盆中，重新加水继续洗面
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点击查看大图 洗4-5次（洗面的水全都倒入一个大盆中），直至水不再那么浑浊，剩下的即为面筋
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点击查看大图 面筋加0.5g发酵粉，揉搓均匀，盖上保鲜膜醒30分钟
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点击查看大图 醒好的面筋放入锅中，大火蒸30分钟
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点击查看大图 蒸好的面筋凉凉，切块备用
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点击查看大图 洗面的水用细筛过滤，静置6小时，让淀粉充分沉淀
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点击查看大图 沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水，余下的淀粉浆搅拌均匀
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点击查看大图 凉皮盘中刷少许熟油，倒入一勺淀粉浆
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点击查看大图 放入烧开水的锅中，盖上锅盖，蒸2-3分钟
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点击查看大图 连盘取出，放入盛有凉水的盆中冷却（或直接在凉皮盘中加凉水）
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点击查看大图 撕下凉皮，刷一层熟油以防粘连。依次将余下的淀粉浆做完
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点击查看大图 凉皮切成条，装盘
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点击查看大图 3勺辣椒油、3勺醋、1g盐、少许香油，调成辣椒汁
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最后一步
点击查看大图 黄瓜切丝、与面筋放凉皮上，淋上调好的辣椒汁，开吃~
小贴士
1.没有高筋粉可只用普通面粉（中筋粉），或者全部用高筋粉吃起来更有筋道。 2.洗出来的面筋可不放发酵粉直接蒸。 3.辣椒油是用辣椒粉、白芝麻、玉米油自制的，凉皮的调料可根据个人喜好来搭配，比如加蒜汁、芝麻酱等。 4.觉得制作凉皮太耗费时间，可在前一天晚上洗好面，将洗面的水放冰箱冷藏，静置一夜，第二天倒去上层清水直接做凉皮，这样整个过程就不需要等待太长的时间了。
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发布于 2018-07-21
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