专业配方三鲜包（30个量）附猪肉芹菜馅和猪肉大葱馅调制方法

Name: 专业配方三鲜包（30个量）附猪肉芹菜馅和猪肉大葱馅调制方法
Ingredients: 前槽肉馅 500克; 虾仁 200克; 鸡蛋 四枚; 大葱 一根; 姜 30克; 花生油色拉油 各50克; 香油 15-20克; 盐 3-5克; 料酒 适量; 美极鲜酱油 4勺（40克）; 非孕妇味精鸡精 适量; 水（加馅里） 110克; 低筋/中筋粉 500克; 酵母 7克; 温水（加面里） 300克

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时间：30分钟

食材清单

前槽肉馅 500克

、虾仁 200克、鸡蛋四枚、大葱一根、姜 30克、

花生油色拉油各50克

、香油 15-20克、盐 3-5克、料酒适量、

美极鲜酱油 4勺（40克）

、

非孕妇味精鸡精适量

、

水（加馅里） 110克

、

低筋/中筋粉 500克

、酵母 7克、

温水（加面里） 300克

烹饪步骤

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肉馅中加入葱姜末，料酒，美极鲜酱油，分三次加入水，每次同一个方向搅匀，倒入花生油（用花生油，馅会特别鲜香），继续同一个方向搅匀至上劲。肉馅冷冻半个小时至一个小时，可防止出水
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鸡蛋搅匀，锅中放入色拉油，宽油，油温不要太高，倒入蛋液，定型前不停用筷子搅动，使鸡蛋呈小小的碎块状，熟即关火，太老影响口感鸡蛋晾凉的同时将虾去皮去虾线，剁成小块将冷冻的肉馅，晾凉的鸡蛋和虾仁倒入一个盆中，同一个方向搅匀，倒入香油（倒香油的目的也是为肉馅增香）
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猪肉芹菜馅肉馅400克，调制比例不变。芹菜600克，摘掉叶子，洗净，切碎，倒上2勺半盐，继续剁，至芹菜成末。挤出芹菜中的水，将芹菜末和香油倒入肉馅中，调匀。
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猪肉大葱馅肉馅500克，调制比例不变大葱两根，切末，倒入肉馅中，加香油，（大葱口感偏甜，盐需多加点）调匀
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面粉与酵母混合均匀，分三次倒入温水，每次都用筷子搅匀（每种面粉吸水性略有不同，可先留10克温水，便于观察面粉吸水性）至面呈棉絮状，我直接用的厨师机和面，这步没有拍照片面团揉至光滑，用保鲜膜盖好，室温醒发半小时，室温低可多醒发一会，直至面团应醒发至原来的两倍大取出面团，放适当面粉将面，排气，揉匀，分成30个面剂，擀成中间厚边缘薄的面皮，（中间厚边缘薄是为了使蒸出的包子面皮厚度均匀）包成30个小包子
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将包子冷水上锅，盖好盖子，醒发15-20分钟后开火，中火开锅后蒸10（素馅）-13（肉馅）分钟。关火，4-5分钟后掀盖出锅
最后一步
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皮薄厚适中且松软可口

小贴士

1.7克酵母也可换成5克无铝泡打粉（如果要用，一定用无铝泡打粉）加5克酵母。建议用酵母，因为效果已经很完美，而且酵母是天然发酵菌！如果发酵效果不理想，首先考虑酵母失效（建议使用小包装）;其次水温不要超过47℃ 2.这种发面方式属于东北人喜欢的全发面。我的老师是天津人，在天津他们更喜欢吃半发面的包子。使用7克无铝泡打粉。醒发20分钟 3.试过把蒸熟的包子晾凉后密封冷冻，两周口感还是棒棒哒！所以周末可以多做些，冷冻一部分，留作平时的早餐 4.每个褶捏小点，15-18个褶，包子会更好看，哈哈哈，我蒸了三锅心急，造型欠点意思，下次再换图吧！

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发布于 2018-07-20

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