番茄鱼片

Name: 番茄鱼片
Ingredients: 番茄 300克; 黑鱼片 400克; 蒜头 3瓣; 生姜 适量; 盐 适量; 油 适量; 鸡蛋清 1个; 淀粉 15g; 白胡椒粉 2g; 料酒 2g

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时间：30分钟

食材清单

番茄 300克、

黑鱼片 400克

、蒜头 3瓣、生姜适量、盐适量、油适量、

鸡蛋清 1个

、淀粉 15g 、

白胡椒粉 2g

、料酒 2g

烹饪步骤

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黑鱼开膛洗净，挖去两腮，清除肚内黑膜
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切下鱼头对半破开；鱼身子从贴近脊背处下刀剖开，黑鱼有粘液很滑，当心刀伤到自己的手，操作时鱼身下垫一块厨房抹布防滑比较稳妥
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这是剖下的两片鱼肉和脊骨
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脊骨切段，鱼肉片皮，厚度不要太厚，也不要太薄，厚了口感不滑嫩，薄了成品易碎，大约3、4mm即可
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斜刀片成的鱼片，也可片成蝴蝶片，即每两片一切段，蝴蝶片会显得鱼片更大，色相更好
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剖开的鱼头、切段的脊骨和鱼片装碗，加入料酒、盐、白胡椒、姜片、蒜头和鸡蛋清、淀粉
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有蛋清，鱼片会显得比较湿润，淀粉要稍加多一点，我时间充裕的话，会先不加淀粉将鱼片和调料抓匀再一片片的两面无死角地粘上淀粉，赶时间就直接加淀粉一起抓匀
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一定要挂足淀粉，否则鱼片不嫩；多抓一会儿让鱼片入味，腌制几分钟
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用陶罐烧适量清水，加入去皮并切块的番茄，烧开，转小火熬出浓汁
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不易溶解的番茄纤维很多，这时用搅拌棒直接在锅内把番茄汤打匀
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撇去多余的红色浮末，让汤汁明亮纯净
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转大火烧开番茄汤，在保持汤水沸腾的状态下先放入鱼头和脊骨，在快速一片片下入鱼片，务必在半分钟之内完成，并且确保汤水一直沸腾。姜片可以一起下锅，但蒜头不要
最后一步
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加入盐、少许食用油和鸡精盛出来即可食用。鱼片滑嫩鲜美，汤汁酸爽可口，非常开胃且有营养

小贴士

1⃣️用砂锅陶罐是因为比热容量大，加入鱼后水温不会骤降，这样鱼片才会滑嫩可口； 2⃣️鱼片30秒内投放完，是保证鱼片口感的诀窍，鱼片若是在开水里煮几分钟会熟的过头，口感干柴且易碎

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发布于 2018-07-20

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