苹果慕斯
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时间:30分钟
食材清单
苹果
100g 、
朗姆酒(可不放)
1小勺
、
柠檬汁
2小勺 、
细砂糖
15g 、
吉利丁片
2片
、
淡奶油
110g 、
海绵蛋糕片
2片
、
吉利丁片
1片
、
细砂糖
10g 、
苹果
1个 、
水
150ml 烹饪步骤
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点击查看大图 吉利丁片用冷水泡软。
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2/16
点击查看大图 苹果削皮去籽,留着苹果皮待用。苹果肉加入朗姆酒、细砂糖与柠檬汁放进破壁机里打成果泥。
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3/16
点击查看大图 打好的苹果泥放到锅中加热至50~60度左右。
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4/16
点击查看大图 加热好的苹果泥离火,放入泡软的吉利丁用余温将吉利丁融化并混合均匀。淡奶油打至6成发,出现纹路但还是流动状态的。
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5/16
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6/16
点击查看大图 苹果泥与淡奶油混合均匀即成苹果慕斯糊。
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7/16
点击查看大图 6寸慕斯圈底下封一层保鲜膜,把蛋糕底放在底部。
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8/16
点击查看大图 倒入一半的慕斯糊,然后把4寸蛋糕片放中间。
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9/16
点击查看大图 苹果慕斯糊放入蛋糕模具里并铺平表面(表面留1cm的高度来进行装饰),放进冰箱冷藏至硬。
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10/16
点击查看大图 开始制作苹果冻层。吉利丁片冷水提前泡软后隔水加热融化。
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11/16
点击查看大图 苹果皮加入水、细砂糖煮至水变浅褐色。
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12/16
点击查看大图 把苹果皮筛出来后,苹果水加入吉利丁用余温将吉利丁融化,并混合均匀,待凉使用。
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13/16
点击查看大图 苹果去籽后切薄片,泡一下盐水后沥干水分(不要削皮)
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14/16
点击查看大图 如图片所示,苹果片按顺时针方向铺,铺第二片的时候稍微盖住一下第一片,如此类推。
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点击查看大图 放好苹果片后,缓缓倒入苹果水,放进冰箱冷藏至苹果冻层完全凝固后即可脱模。
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最后一步
点击查看大图 成品~
小贴士
Tips 1、苹果慕斯做装饰前慕斯糊必须完全凝固。 2、苹果泡盐水防止氧化。
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展开全部16个步骤
发布于 2018-07-18
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