入伏的鲅鱼水饺
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时间：30分钟
食材清单
面粉
350g 、
面粉用盐
少许
、
鲅鱼
一条 、
猪梅花肉
250g
、
韭菜
150g 、
肉馅用盐
少许
、
葱姜花椒水
少许
、
香油
少许 、
白胡椒粉
少许
、
糖
适量 、
鸡蛋
一颗 、
黄酒
适量 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 葱姜、花椒，用温热水泡水，调馅去腥用
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2/8
点击查看大图 鲜鲅中间劈开，洗净腹膜和血块，必须洗净血和腹部，否则会醒。
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3/8
点击查看大图 鲅鱼肉很好剥离，把大刺摘掉，用刀一点点把肉蓉刮下来，不要皮，鱼皮很韧且腥，不适合放馅儿里
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4/8
点击查看大图 把刮下来的鱼肉剁成泥，剁之前检查仔细有没有落下的鱼刺。
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5/8
点击查看大图 猪梅花肉，选略微有些肥肉的，做出来会比较香。
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6/8
点击查看大图 调肉馅：1、先把鱼肉和猪肉混合，加入葱姜水，水要一边搅拌一边放，朝一个方向多搅拌一会，直到上劲，看上去稀粘状即可2、加入酱油、黄酒（或料酒）、白糖、白胡椒粉、盐、一颗整蛋、继续搅拌，最后放些香油，可多放一些。3、肉馅调好后，把切好的韭菜盖在肉馅上，静置一会儿能让肉馅充分入味，等开始包的时候在混合均匀。这样韭菜不会过早接触咸盐，否则会影响鲜味。
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7/8
点击查看大图 面加入少许咸盐，用凉水和，我是提前活好的，醒了半个多小时。
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最后一步
点击查看大图 开始包啦。
小贴士
1、鲅鱼一定要洗净腹膜、血、脊髓根部的黑血块，否则会醒。 2、调馅儿时水要边调边放，不能一下放很多葱姜水，馅要搅拌上劲，感觉胶粘的状态就好了。 3、香油要最后放，能让馅料更入味。 4、饺子面放一点盐，这样不容易破皮，而且比较筋道。
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展开全部8个步骤
发布于 2018-07-17
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