小麦胚芽红枣软欧包
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 1、称量好所用的材料，红糖、盐直接和水称量在一起，搅拌至完全融化。红枣提前剪成小丁。
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点击查看大图 2、除了红枣丁以外的所有材料按照先液体后固体的顺序依次倒入厨师机的盆中，老面撕成小块一起放入盆中。
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点击查看大图 3、启动厨师机的揉面程序揉至面团达到扩展阶段。
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点击查看大图 4、接下来放入红枣丁继续揉至混合均匀即可。
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点击查看大图 5、把揉好的面团取出放入保鲜碗中，室温25－28度进行发酵。(天气热的时候放入冰箱冷藏发酵，天气冷的时候放入发酵箱或者利用烤箱的发酵功能进行基础发酵）
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点击查看大图 6、发酵至两倍大，手指沾干面粉往面团里戳一个小洞，洞口稍稍回缩成肚脐眼状态不变就是发酵好了。
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点击查看大图 7、取出轻轻拍打排出气体。
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点击查看大图 8、分成四等份。
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点击查看大图 9、滚圆，松弛10分钟。
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点击查看大图 10、松弛好的面团擀成牛舌状。
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点击查看大图 11、自下而上卷起，捏紧收口的地方。
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点击查看大图 12、收口朝下有间距的码入烤盘中，放入烤箱进行二次发酵，温度35度，湿度为70%，发酵30分钟左右。
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点击查看大图 13、发酵至1.5倍大，用手指轻轻按一下面团，会反弹，留下轻微的压痕的状态就可以了。
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点击查看大图 14、用粉筛筛入一层薄薄的面包粉，进行割包。
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点击查看大图 15、烤箱预热至上下火150度，放入烤盘于中下层烘烤25分钟出炉。
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点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
老面的制作方法：面包粉(中筋面粉）100克、水64克、干酵母1克、盐2克混合成团，室温发酵一个小时后放入冰箱冷藏发酵15－17个小时(夏季可揉成团后直接放入冰箱冷藏发酵）。老面使用时称出要用的克数室温回温，用不完的分成50克一块放入冰箱冷冻保存，一个月内必须用完。
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发布于 2018-07-15
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