新手入门戚风蛋糕
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点击查看大图 准备好所有的材料
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点击查看大图 蛋白，蛋黄分离，蛋白放入无油无水的打蛋盘中，然后放入冰箱冷冻15分钟
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点击查看大图 加入牛奶，玉米油用手动打蛋抽将蛋黄搅拌均匀，
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点击查看大图 筛入低筋面粉和玉米淀粉
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点击查看大图 继续用打蛋抽切拌均匀，注意是切拌或者以Z字形拌。一定不要圆形搅拌哦，以免面粉起筋，预热烤箱，上下火130度10分钟
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点击查看大图 取出蛋白打发，分三次加入细砂糖，先开低速，把蛋白打到出鱼泡眼状态加入1/3糖
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点击查看大图 推到中速打至针眼状态加入1/2糖
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点击查看大图 接着打到出清楚纹路加入剩下的糖
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点击查看大图 推高速打，打到提起打蛋器打蛋棒上拉起了小弯角，这个状态就是湿性打发
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点击查看大图 这时候需要开低速继续打发，打到提起打蛋器打蛋棒上拉出直立的小尖角就可以了，这个状态就是干性打发，蛋白打好了。
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点击查看大图 盛出1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈圈哦，以免蛋白消泡
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点击查看大图 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入蛋白盘中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊完全混合。
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点击查看大图 混合好的蛋黄糊倒入模具中，6分满就可以了。端起模具在桌子上震三下。震出大气泡。
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点击查看大图 放入烤箱中下层烤网上，120度烤20分钟，然后调到160度烤15分钟。要注意蛋糕的上色，可以适当的加盖锡纸，还有温度以自己烤箱的脾性进行调整
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点击查看大图 烤好后取出，立刻震一下模具，然后倒扣放凉
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点击查看大图 冷却以后直接用手脱模，用手扒，动作要慢，一点点边转圈边剥离模具。
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最后一步
点击查看大图 成品
8寸戚风蛋糕配量 鸡蛋5个，牛奶45克，玉米油45克，低筋面粉70克，玉米淀粉15克，，糖70克 8寸的烘烤时间，120度烤25到30分钟，160度20到25分钟 测试蛋糕熟度 可以用牙签插一下蛋糕测试蛋糕有没有熟，拿出来的牙签干净就是熟了，如果牙签拿出来牙签上还粘着蛋糕的话就是没熟。再烤多5分钟。
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发布于 2018-07-13
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