红豆吐司，面包糖纳滋，汉堡包，墨西哥面包
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1.红豆吐司1）搅拌完的面包团510克分3个面团,各170g，滚圆，醒10min2）170g的面团，用指尖拍打去气泡，用擀面杖擀成牛舌状，长条，翻面，从上至下折3-4下，底部往下，做好3个；再从第1个个开始做，竖过来，再擀长，排掉气泡，翻面，光滑一面朝下放，底部朝下按扁一点，红豆靠中间铺，从上往下卷，2.5圈左右，底部往下放入土司盒模具里。同样方法做完3个后，放醒发箱32-35°C，温度70-75%，30min3）面醒8分满后，加盖，烤35-45min，上火190°C，下火210°C，至底孔上色可以脱模，注：烤好四个角是圆角，38-40°C后可以切片。
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2.甜甜圈（一）取2个面团，方法1：拍扁，排气，擀面杖擀到厚薄均匀，比甜甜圈模具大一点，把模具按下成型，去掉边角料方法2：面团擀长，横着放，最下边捏扁朝下按，从上往下翻卷起来，约25cm长；收口朝上，按紧。其中一头按扁将其盘圈成圆形状，按扁的一头把另一头包进去，并压实收口圆整。自然醒发，15分钟，盖上保鲜膜醒发时，开油，油温180°C，放少许水，水花爆后，放入甜甜圈面团，正反面各煎3min，至金黄色，表面撒糖粉
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汉堡包（2个）取2个面滚圆，松弛，拍扁再滚圆，收口，面团拿住底部，光滑的一面用毛巾沾湿，滚上芝麻，放进烤盘醒发30min烤：8-10min，上火210°C，下火190°C
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最后一步
墨西哥包（2个）1） 黄油25g手指软化→糖粉9g（融化）→鸡蛋10g（分3次）→低筋粉17g，搅拌完放进挤花袋备用2） 取2个面团，拍打排气，再收圆，底部朝下，放进烤盘醒发30min3） 表面刷蛋液，刷的时候轻一点，防塌陷，挤花袋口子剪小一点，在面团上由里往外挤成蚊香状围起来烤：10-12min，上火210°C，下火190°C
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发布于 2018-07-13
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