啤酒褐麦软欧
11790人浏览 · 64人收藏 · 人做过
时间：30分钟
食材清单
高筋面粉
400克 、
褐麦粉
100克
、
啤酒
250毫升 、
冰水
50毫升
、
常温水
25毫升
、
砂糖
30克 、
盐
6克 、
干酵母
5克
、
橄榄油
20克 、
葡萄干
适量 、
朗姆酒
适量
、
此配方可做6个面包
烹饪步骤
-
1/20
点击查看大图 葡萄干提前用朗姆酒浸泡一夜。
-
2/20
点击查看大图 用25克常温水化开酵母备用（冬天用温水）。
-
3/20
点击查看大图 把液体材料（啤酒、冰水、橄榄油）倒入厨师机搅拌缸。
-
4/20
点击查看大图 倒入固体材料（高粉、褐麦粉、糖、盐）。
-
5/20
点击查看大图 启动低速搅拌至无干粉，倒入酵母水，搅拌至面团成形。
-
6/20
点击查看大图 开高速搅拌至面团能拉出坚韧的薄膜。
-
7/20
点击查看大图 此时面温应在26度左右。
-
8/20
点击查看大图 整理好面团，盖上保鲜膜，进行基础发酵，发至2倍大。
-
9/20
点击查看大图 基础发酵结束后，分割面团150克1个，滚圆，松弛20分钟。
-
10/20
点击查看大图 松弛好的面团用空心掌轻拍排气。
-
11/20
点击查看大图 用擀面杖从中间往上、往下擀开成椭圆形。
-
12/20
点击查看大图 面团翻面，底部轻轻捏扁，铺放上葡萄干。
-
13/20
点击查看大图 由上往下卷起。
-
14/20
点击查看大图 捏紧收口。
-
15/20
点击查看大图 底部朝下，整理一下面团，成橄榄形。
-
16/20
点击查看大图 整好形的面包胚间隔摆放在烤盘上，进行终发30分钟，发至2倍大，用刀片在面包表面斜割3刀。
-
17/20
点击查看大图 烤箱预热上火200度，下火190度。割包下刀要快，不要犹豫，割口约0.6CM深。
-
18/20
点击查看大图 入预热好的烤箱烘烤，上火200，下火190，烘烤16分钟。
-
19/20
点击查看大图 烤好的面包出炉晾凉后切片。
-
最后一步
点击查看大图 成品图。
小贴士
1、夏季揉面，一定要注意控制面温，提前把所有材料和工具冷藏降温，用冰水，开空调，可以得到比较理想的面温。2、夏季把面团常温发酵即可，时间不固定，观察面团状态为主。3、没有褐麦粉可用全麦粉代替。4、烘烤温度时间可根据实际调整。
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2018-07-11
换一个做法相关分类
相关推荐