淳厚香蕉吐司
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时间:30分钟
食材清单
天然酵种:
、
高筋面粉
50 、
葡萄酵母菌液
50
、
主面团:
、
高筋面粉
425 、
新鲜香蕉
100
、
鸡蛋
50 、
水
180 、
细砂糖
70 、
奶粉
10 、
蓝燕子酵母
5
、
黄油
50 、
日式甜老面
60
、
盐
6 、
内馅:
、
奶油奶酪
100 、
细砂糖
25 、
新鲜香蕉
30
烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 食材集合 香蕉选那种熟透的 皮发黑的 味道才浓郁 打烂备用 日式甜老面请参考我的菜谱【日式甜老面】 天然酵种冷藏12小时备用 如果没有酵母液可用水替代另加0.2G酵母 一样冷藏12小时
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点击查看大图 入所有液体 香蕉泥撒入酵母粉 静置5分钟分解
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3/15
点击查看大图 入面种 面粉 糖等材料 中速搅拌 有粗膜后加入黄油 中速搅拌吸收 加入盐 高速搅打至完全阶段
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4/15
点击查看大图 按摩摊平 室温27度发酵70分钟(发酵箱27度 75湿度 发酵70分钟) 切割6份 收圆松弛30分钟
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点击查看大图 香蕉奶酪馅准备 奶油奶酪软化
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6/15
点击查看大图 打发蓬松加入砂糖
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7/15
点击查看大图 吸收后加入香蕉泥 搅打均匀
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8/15
点击查看大图 入奶粉
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9/15
点击查看大图 翻拌均匀
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10/15
点击查看大图 面团擀开 抹上15G左右香蕉奶酪泥 卷起入模 30度 75湿度 发酵约100分钟 到9分满模
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11/15
点击查看大图 上火140 下火230 烘烤30分钟左右
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12/15
点击查看大图 出炉
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13/15
点击查看大图 剩余香蕉奶酪泥可以直接抹在切片吐司上 上火160度烘烤2分钟 当奶香切片吃
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14/15
点击查看大图 超浓郁了
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最后一步
点击查看大图 因为有新鲜香蕉泥在馅料 所以48小时内食用完毕哦
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展开全部15个步骤
发布于 2018-07-11
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