#一次发酵法#紫薯双色馒头卷
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点击查看大图 面粉中加入酵母粉，泡打粉，白砂糖，食用油，混合搅拌均匀；（泡打粉要比酵母多放一些，这样面团才能快速发酵，馒头才会蓬松柔软）
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点击查看大图 倒入温水搅成棉絮状；
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点击查看大图 下手揉成稍软的面团；（面团要揉均匀揉光滑，大概多揉5分钟左右既可，这样蒸出来的馒头才能更加光滑平整，气孔均匀散发不裂开，而且能使面团起筋增加层次感，从而使馒头的口感更佳筋道）
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点击查看大图 面粉倒入盘中，加入紫薯泥，按照白色面团的方法和好紫薯面团。（面团一定要和得偏软一些）
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点击查看大图 面团揉好不用发酵，直接擀成1厘米厚的大面片；
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点击查看大图 紫色面团同样擀好，把紫色面团叠在白色面团上面压平整；
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点击查看大图 两个面片从上往下卷；（一定要卷得紧实一些，使馒头蒸出来层次分明）
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点击查看大图 收口捏紧来回的滚动几下，使两片面团更加的结实粘合在一起；
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点击查看大图 用刀切成小正方形状；
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点击查看大图 摆入蒸锅，盖锅盖醒发40分钟左右。发好后，开大火蒸15分钟，关火焖5分钟；
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点击查看大图 扎实中透着点柔软；
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点击查看大图 柔软中透着点嚼劲；
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点击查看大图 白色包裹着梦幻紫，颜色真的很惊艳哦！
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最后一步
点击查看大图 馒头的内心也是丰富多彩的呢？
1、面粉里加些奶粉可以使馒头有奶香味，也可以加些敖好的猪油使馒头结白松软。加白糖是为了辅助酵母粉，酵母粉喜甜可以让面团快速发酵。 2、和面团不要和得太干，和成比较湿润的面团，做出来的成品放凉后还能保持松软。 3、发酵的时间最低4个小时，面团才能发酵到位。 4、面团发好用双手使全身的力气充分揉匀排完气，直到面团切开无气孔。这样排完气的面团，做出来的馒头包子内部均匀，松软有弹性，蒸出来馒头个大饱满不开裂。 5、面团排完气盖保鲜膜饧发10分钟，也可以边做边饧发。 6、做好一两个的馒头生胚先放入蒸笼，盖上锅盖防止表面皮风干影响口感，接着在做下一个馒头生胚。 7、全部做好的馒头生胚，醒发时间要充足。醒发到原先的两倍大小，拿一个生胚用手掂量下，几乎和棉花一样没啥份量就醒发到位了。 8、包子馒头开中小火冷水上锅蒸，不能用大火蒸，不然馒头蒸出来会开裂。蒸馒头时间没到，中途可揭开锅盖。馒头蒸好稍火闷5分钟方可开盖，如果蒸好马上开盖。热胀冷缩的原理，会使馒头骤冷骤热导致回缩。
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发布于 2018-07-10
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