【重庆风味】红烧肥肠(附清洗处理肠油方法)
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点击查看大图 先把肥肠剪开可以把大肠洗的更干净,更好清洗。
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点击查看大图 看见了吧,这种肥油要去掉。撕掉它。
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点击查看大图 翻来翻去彻底的清理好肠油,这就是臭臭味道的来源哦。自己吃可以撕干净一点,如果喜欢那个味道的可以适当留一些肠油。
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点击查看大图 把清理好的大肠放入盆里,加入大量的盐和面粉,搅拌均匀清洗。可以洗出大量的浑浊液体,多洗几次。
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点击查看大图 然后用清水洗净大肠,多洗几遍。
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点击查看大图 洗干净的大肠入锅汆水,水煮开关火。
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点击查看大图 第二次煮大肠,这一步属于卤制去腥。此步骤大肠就没有臭味了。在水里放入丁香桂皮茴香八角等大料。
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点击查看大图 煮十五分钟之后捞起,不要煮太久因为后续还要烹饪。主要是去腥。
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点击查看大图 把煮好的大肠切成合适大小,备用。(吃不完的可以放冷冻,下次要吃直接拿出来烧)
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点击查看大图 剥好一盘蒜,我用的比较多。
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点击查看大图 热锅下油炸蒜油。
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点击查看大图 蒜瓣炸至金黄捞出。
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点击查看大图 在刚才的蒜油里加入一大块老姜,炸出香气。
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点击查看大图 倒入肥肠翻炒。
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点击查看大图 加入一根大葱一起翻炒入味,炒好之后大葱丢弃。
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点击查看大图 把大肠炒到这种焦香脆脆的程度。
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点击查看大图 翻入一大勺郫县豆瓣酱。
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点击查看大图 把豆瓣酱炒一下,炒出香味。
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点击查看大图 再加入三勺生抽,一勺老抽,一勺糖,一勺盐,少许味精调味。
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点击查看大图 再放入八角茴香桂皮丁香等大料,放入莫过食材的水。
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点击查看大图 然后转入电压锅里煮。
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点击查看大图 倒入锅里收汁,再放入之前炸好的大蒜入味。
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最后一步
点击查看大图 收汁完成,香喷喷热腾腾美滋滋。此时此刻,仿佛你是厨神附体。拿手菜悄悄教给你们,希望大家喜欢。
1.要有耐心,洗肠油是有点脏。比起翻转的方法,直接剪破可以清理的更彻底。 2.煮好的大肠吃不完可以放冰箱,可以保存一个月。 3.过程比较复杂,干货多,大家收藏吧,不懂的留言我会回复的。
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发布于 2018-07-09
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