晨烤全麦手撕面包
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 高筋粉和全麦粉放入盆中混合均匀。糖和盐放在两侧。
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点击查看大图 将盆向糖一侧倾斜，对着糖倒入温水，撒上酵母粉，稍稍搅拌使其溶化。
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点击查看大图 用厨师机和面，揉至光滑加入软化的黄油，继续揉至光滑取出。我用厨师机大约和了15分钟。因为含全麦粉，不需要揉至完全扩展。
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点击查看大图 面团放入不沾的烤盘中，稍稍压扁。
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点击查看大图 盖上保鲜膜室温发酵。配方中是要求25度发酵90分钟，现在是夏季，室温较热，我大约发了70分钟。
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点击查看大图 取出面团排气，等分成16份，每份约30g。全部揉圆，盖上湿布或保鲜膜静置10分钟。
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点击查看大图 面团压扁，重新揉圆，表面沾上全麦粉，收口处向下放入烤盘。
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点击查看大图 盖上湿布，再套上塑料袋，湿布和塑料袋要绷紧，封口处扎住。放入冰箱冷藏8-14小时。
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点击查看大图 从冰箱取出，去掉湿布和塑料袋，烤箱预热后200度烤18分钟。我分割16个的时候少分了一份，最后发现时是从最后几个面团上各切割一点凑的，所以大小不太均匀。分割时最好用秤。
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点击查看大图 放凉即可食用。
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最后一步
点击查看大图 吃起来很松软。
小贴士
发酵时，室温每高1度，发酵时间可以缩短10分钟。
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发布于 2018-07-08
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