乐山钵钵鸡
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
鸡胗
150G 、
鸡腿肉
200G
、
莲藕
1节
、
土豆
1颗 、
盐
1勺 、
白糖
2勺 、
红油辣椒
5勺
、
花椒粉
1勺
、
香油
1勺 、
卤油
10勺
、
白芝麻
适量 、
扇子骨
3根
、
姜
半块 、
新鲜藤椒
、
牛里脊
、
莴笋尖
烹饪步骤
-
1/8
扇子骨、鸡腿、鸡爪、鸡尖，焯水去血水。
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2/8
把牛肉码好。菜切好焯水，晾凉。
-
3/8
把扇子骨、鸡腿一起熬汤，放葱、姜、花椒。鸡腿熟后，把肉剃下备用。鸡骨头继续熬汤。小火两小时左右，骨头汤熬白即可。
-
4/8
骨头汤里放：老卤水、白糖、盐、香油、鸡精、味精，放凉备用。
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5/8
藤椒和姜末放碗里，开水冲泡。凉了后放入骨头汤。
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6/8
鸡脚、鸡尖煮熟跑冷开水。毛肚、鸭肠，放滚水里18秒起锅。牛肉滚水20秒。
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7/8
热油，放小葱，三奈八角，熬干。稍微凉一点，淋在海椒面上，放白芝麻。凉后和骨头汤混合。
-
最后一步
骨头汤冷后，放入所有食材，泡1小时以上。过夜味道更好哦！
4/8
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发布于 2018-07-06
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