卤牛肉
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时间：30分钟
食材清单
牛腱子
2000g 、
干辣椒
10根左右 、
小葱
4+5根（最好是大葱） 、
姜片
1块 、
花椒
1把 、
八角
3个 、
香叶
3-4片 、
香砂
1个半
、
肉蔻
1个
、
老抽
3勺 、
料酒
2两 、
冰糖
1小把 、
盐
3勺 、
醪糟
1小碗 、
丁香
5-6粒 、
小茴香
1小撮 、
桂皮
1小块 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 将牛腱子切成7-8两的小块（煮熟后大概半斤左右，刚好是3口之家一天的红肉摄入量），在凉水中拔去血水，大概需要3-4个小时，1个小时左右换一次水，这是把血水拔干净的样子。
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2/10
点击查看大图 凉水锅中放入牛肉，倒入1两料酒，大火烧开，中火煮10分钟左右，捞出。
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3/10
点击查看大图 用流水冲洗干净，放凉（这一步可以让肉更劲道）
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4/10
点击查看大图 干净锅里放入冰糖，小火炒出糖色，放入凉水。
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5/10
点击查看大图 放入所有调料（像花椒，茴香等最好包好放入）
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6/10
点击查看大图 水烧开放入老卤汁（这个是我之前做卤肉的汤，烧开，过滤掉杂质在冰箱密封保存的）
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7/10
点击查看大图 放入醪糟，剩下的料酒，将料汁烧开放入牛肉，大火烧开10分钟左右，中小火1.5个小时左右，用筷子可以轻松插入关火（注意这一步如果过早，牛筋不好咬，太过，切了会烂一盘）
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8/10
点击查看大图 这个是刚卤好的样子
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9/10
点击查看大图 肉放在卤汁中浸泡一晚，可以更入味（这是泡一夜后的样子），捞出晾干燥，逆着纹路切盘
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最后一步
点击查看大图 配上红油蘸汁，吃着肉，看着世界杯，生活怎么可以如此美好！
小贴士
注意，老抽和盐在肉煮了1个小时再放，尝尝卤汁，比平时炒菜的要咸。辣椒要根据脾性调整多少，一定要放凉干燥后切盘，要不会碎
4/10
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发布于 2018-07-04
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