法棍~卡士烤箱CO-960M出品
2.0万人浏览 · 98人收藏 · 人做过
时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/18
准备好所有材料
-
2/18
取第一部分水300克的水加面粉一档慢速混合，中速揉至无干粉成团， 盖上保鲜膜冰箱静止两个半小时（如果用室温可以半个小时）
-
3/18
静止好的面团加老面加酵母以及后面的60克水慢速拌均，中速揉至表面光滑完全扩展阶段
-
4/18
完全扩展阶段
-
5/18
拿出揉好的面团收圆后拍平放入烤箱，烤箱设置发酵功能温度26度，喷蒸汽一次即可
-
6/18
面团发酵至30分钟，取出面团微排气三叠，然后再次拍开拍平入烤箱继续发酵30分钟
-
7/18
一发好的面团拿出微排气，分割成3等份，排气整圆柱形（春卷形状）盖上保鲜膜松弛20到30分钟
-
8/18
台面撒干粉，将面团排气拍扁后把上部分向下折二分之一的位置（超过中心线）再由下部分向上折也是中心线位置，排气后翻面底朝上，手势由右手下左手重叠在上，从面团中间开始揉搓，朝两边移动，搓成约40cm的长条状
-
9/18
将整形好的面团放置发酵布上，发酵布折叠间隔开，虚盖保鲜膜，室温发酵1.5倍大， 面团整形好后，卡士CO-960M中层放卡士烘焙石板，提前预热上下货270度预热大概40~50分法棍~卡士烤箱CO-960M出品的做法 步骤9
-
10/18
用转移板将发酵好的面团移到油纸上，用刮刀辅助整理好
-
11/18
表面均匀的筛上一些面粉
-
12/18
用锋利的刀斜45度角割三道斜口，下一道口从上一道口的1/3处开始割
-
13/18
卡士CO-960M烤箱，先往注水口加满水，先按蒸汽健，约隔12秒待蒸汽喷出后将面团移到石板上，在烘烤的前一分钟连续再加两次蒸汽就可以不用使用蒸汽了，设置烘烤时间为20分钟.
-
14/18
看面团在烤箱中接触到蒸汽与高温后产生的变化
-
15/18
继续变化中变化
-
16/18
小耳朵已经出来了
-
17/18
继续烘烤中
-
最后一步
成品
4/18
展开全部18个步骤
发布于 2018-07-03
换一个做法相关分类
相关推荐