Samui椰林印象慕斯蛋糕
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点击查看大图 饼干碎：黄油软化，加入细砂糖、盐拌匀，加入低粉、可可粉、杏仁粉料继续拌匀
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点击查看大图 牛奶巧克力隔水融化
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点击查看大图 饼干碎170度热风烘烤15分钟
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点击查看大图 巧克力加入饼干碎拌匀，入模具冷冻成型备用
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点击查看大图 巧克力外壳：牛奶巧克力隔水加热至45度，边加热边搅拌，顺滑后隔冰水降温到27度，边降温边搅拌，然后重新隔热水加热至31度。巧克力调温完成后用气球外表面粘巧克力，放在提前冷冻好的巧克力碎上定型，冰箱冷冻10分钟取出，扎破气球即可。
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点击查看大图 椰奶慕斯：先制作意式蛋白霜：蛋白中加入10g糖，打发至湿性发泡，水加入白砂糖，上火加热至120度，浇入蛋白中边浇边用打蛋器搅打。蛋白室温晾凉备用。
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点击查看大图 吉利丁片冷水泡软；椰奶取一半上火加热至60度，加入吉利丁片，搅拌至融化后再加入另一半椰奶和椰子利口酒，混合均匀；鲜奶油打发至弯钩状态，与蛋白混合均匀之后加入椰子液中，倒入巧克力椰子壳中冷冻4小时。
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点击查看大图 椰子果冻：椰浆一半加热至60度，加入吉利丁片融化，稍后加入另一半椰浆，倒入碗中冷冻4小时成啫喱状后取出；将步骤7中冷冻成型好的椰子慕斯取出，中间挖出一个圆形的洞，将椰子果冻填入中间即可。
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点击查看大图 海洋果冻（装饰）：水加热至60度，加入吉利丁片融化；冷却后加入蜂蜜、蓝橙力娇酒；用勺子淋入盘中，稍冷冻定形即可。
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点击查看大图 巧克力酱刷盘（装饰）：用毛刷蘸少量巧克力酱刷在盘子四周，撒上少量椰蓉
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点击查看大图 放上整个慕斯完成
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点击查看大图 美美的成品
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最后一步
点击查看大图 有没有到了苏梅岛的感觉
椰子果茸可以使用椰树椰汁（白色的），椰子果冻使用的是透明的椰子原浆也可以使用鲜椰子取汁制作。 巧克力调温根据不同品牌和品种的巧克力温度略有不同，具体可以查看包装上的标注。 椰子壳必须调温才可以制作成功。
展开全部13个步骤
发布于 2018-07-02
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