Samui椰林印象慕斯蛋糕
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时间：30分钟
食材清单
无盐黄油-饼干碎
25g
、
细砂糖-饼干碎
25g
、
杏仁粉-饼干碎
25g
、
低粉-饼干碎
25g
、
可可粉-饼干碎
3g
、
牛奶巧克力-饼干碎
80g
、
牛奶巧克力-巧克力外壳
300g
、
蓝橙力娇酒-海洋果冻
50ml
、
吉利丁片-海洋果冻
2g
、
蜂蜜-海洋果冻
3g
、
水-海洋果冻
25ml
、
吉利丁片-椰子果冻
4g
、
椰浆-椰子果冻
200ml
、
细砂糖-椰奶慕斯
50g
、
水-椰奶慕斯
10ml
、
蛋白-椰奶慕斯
50g
、
椰子果茸-椰奶慕斯
200ml
、
吉利丁片-椰奶慕斯
6g
、
椰子利口酒-椰奶慕斯
13g
、
鲜奶油-椰奶慕斯
210g
、
金箔
少许
、
椰蓉
少许 、
巧克力酱
少许 烹饪步骤
-
1/13
饼干碎：黄油软化，加入细砂糖、盐拌匀，加入低粉、可可粉、杏仁粉料继续拌匀
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2/13
牛奶巧克力隔水融化
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3/13
饼干碎170度热风烘烤15分钟
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4/13
巧克力加入饼干碎拌匀，入模具冷冻成型备用
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5/13
巧克力外壳：牛奶巧克力隔水加热至45度，边加热边搅拌，顺滑后隔冰水降温到27度，边降温边搅拌，然后重新隔热水加热至31度。巧克力调温完成后用气球外表面粘巧克力，放在提前冷冻好的巧克力碎上定型，冰箱冷冻10分钟取出，扎破气球即可。
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6/13
椰奶慕斯：先制作意式蛋白霜：蛋白中加入10g糖，打发至湿性发泡，水加入白砂糖，上火加热至120度，浇入蛋白中边浇边用打蛋器搅打。蛋白室温晾凉备用。
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7/13
吉利丁片冷水泡软；椰奶取一半上火加热至60度，加入吉利丁片，搅拌至融化后再加入另一半椰奶和椰子利口酒，混合均匀；鲜奶油打发至弯钩状态，与蛋白混合均匀之后加入椰子液中，倒入巧克力椰子壳中冷冻4小时。
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8/13
椰子果冻：椰浆一半加热至60度，加入吉利丁片融化，稍后加入另一半椰浆，倒入碗中冷冻4小时成啫喱状后取出；将步骤7中冷冻成型好的椰子慕斯取出，中间挖出一个圆形的洞，将椰子果冻填入中间即可。
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9/13
海洋果冻（装饰）：水加热至60度，加入吉利丁片融化；冷却后加入蜂蜜、蓝橙力娇酒；用勺子淋入盘中，稍冷冻定形即可。
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10/13
巧克力酱刷盘（装饰）：用毛刷蘸少量巧克力酱刷在盘子四周，撒上少量椰蓉
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11/13
放上整个慕斯完成
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12/13
美美的成品
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最后一步
有没有到了苏梅岛的感觉
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2018-07-02
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