绿豆糕

Name: 绿豆糕
Ingredients: 绿豆 180克; 色拉油 18克; 黄油 27克; 绵白糖 45克

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时间：30分钟

食材清单

绿豆 180克、色拉油 18克、黄油 27克、绵白糖 45克

烹饪步骤

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网上买的脱皮绿豆，称180克
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洗干净浸泡过夜。脱壳后的绿豆洗泡的过程中会产生大量泡沫，应该是裸豆的豆粉引起的，个人觉得没必要反反复复洗。
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我放在冰箱里泡过夜后，豆粒都涨开了。放冰箱是怕夏天气温太高，泡一晚上就臭了。
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豆粒捞出，稍放点水，在蒸锅里蒸30分钟，期间翻动一两次。因为我水放的少，泡在水里的绿豆比较容易酥烂，翻动是为了让所有豆粒都能被蒸烂。如果水放得多，不必翻动，但后期会要炒更长时间。
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绿豆蒸好后用料理机打细，视料理机的粉碎情况可以再加点水。没有料理机也可以用勺子压碎。
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炒锅烧热，放色拉油、黄油，直至黄油融化后把豆泥放进去炒到水分基本收干。要用小火，不断翻炒，避免粘底，避免炒糊，这对臂力和耐力是一大考验。豆泥基本干后放入绵白糖，继续炒。
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等油全部被豆泥吸收且水分被炒干，豆泥呈一铲一大片被提起的状态，就可以出锅了。
最后一步
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豆泥稍凉一会就可以分剂子，可以根据自己家的模具先弄一坨进去试试，觉得成品的高低胖瘦呈比较好看的比例（这个就非常主观了），把这个成品称一下分量，接下来就可以按照这个分量来分剂子。我的模具是4.5厘米直径的，称了35克一个。一共做了14个。喜欢里面加豆沙馅的，把馅料称重分剂子，搓圆，然后包在豆泥里，再压制。在包馅之前，一定要把手上的豆沙馅洗干净并擦干哦。

小贴士

压型的时候，可以在模具里薄薄涂一层油，或者加一点点干粉，比较好脱模。做好的绿豆糕可以直接食用，如果糕体略软或者喜欢冷食的朋友，也可以放在冰箱里再冷藏一段时间，口味更佳。

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发布于 2018-07-01

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