手打鱼丸Q弹

安装App

点击查看大图

手打鱼丸Q弹

3.8万人浏览 · 177人收藏 · 人做过

时间：30分钟

食材清单

白糖 1茶匙、盐适量、

葱姜蒜末适量

、

浓汤鸡汁少许

、胡椒粉适量、

鸡蛋清一个

、淀粉四勺、

猪肉馅少许

烹饪步骤

1/3
点击查看大图

鱼（你喜欢的都可以草鱼，胖头，花鲢），片成这样微冻硬点好刮肉。鱼头鱼骨不浪费，油锅入葱姜，入鱼头骨煸炒下入开水熬汤（讲究的煸好换入砂锅熬）汤好后，滗出纯汤，再做汤用。
2/3
点击查看大图

用勺子刮出的肉，已经很细腻了。葱姜碎放入碗中开水烫出汁凉后，滗汁倒入鱼肉（不嫌弃口感的可以直接加入葱姜碎）；一个蛋清，淀粉（Q弹适鱼肉量调整），白胡椒（不放也可），猪肉馅（不放也可）盐，糖，鸡汁几滴，我为了好看撒了点小香葱花（不放也可以）顺一个方向搅拌吧，直到上劲，再用手抓起摔打上劲。
最后一步
点击查看大图

放几片姜葱做开水，放鱼丸吧（也可以微冻下）用手虎口挤出鱼丸，勺子刮下锅，粘了勺子就沾下水。也可以把肉放塑料袋里剪个小口挤（裱花袋原理）。先做一两个尝尝缺什么调整。如果多，可以成型后捞出入凉水冷后捞出入冷冻随吃随拿出几颗用。火锅，鱼丸汤都可以。

小贴士

喜欢剁椒鱼头的可以买整条了，可以两吃，价钱实惠多了，只买头单价贵多了，你懂的^_^ 调料写适量，有的可放可不放，是因为口味不尽相同，私房就是按照自己口味做调整。适合自己口味的就是最好的