梦龙卷
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鸡蛋（蛋糕胚）
4个
、
玉米油（蛋糕胚）
50
、
糖（蛋糕胚）
35
、
牛奶（蛋糕胚）
50
、
可可粉（蛋糕胚）
15
、
黑巧克力（70%）（蛋糕胚）
60
、
淡奶油（夹心）
150
、
可可粉（夹心）
10
、
黑巧克力（60%）（夹心）
60
、
糖（夹心）
20
、
黑巧克力（70%）
100
、
椰子油
25 、
坚果碎
适量
、
低粉
60 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 夹心部分提前制作：黑巧克力隔水融化，加入淡奶油搅拌均匀。密封冷藏过夜。取出后加入可可粉与砂糖，打蛋器高速打发备用。
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2/10
点击查看大图 牛奶与玉米油加热到45度
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3/10
点击查看大图 将可可粉倒入加热后的牛奶玉米油中，搅拌均匀
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4/10
点击查看大图 加入蛋糕胚中的黑巧克力，搅拌至完全融化。
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5/10
点击查看大图 蛋白与蛋黄分开。将蛋黄加入到搅拌均匀的巧克力糊中。搅拌均匀。
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6/10
点击查看大图 筛入低粉，轻轻搅拌至无干粉。
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7/10
点击查看大图 蛋白一次性加入糖，打发至弯钩。
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8/10
点击查看大图 取一些蛋白，加入到蛋糊中。翻拌均匀。
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9/10
点击查看大图 再将翻拌过的蛋糊倒回到全部蛋白中。翻拌均匀。翻拌好的蛋糊。倒入28金盘，底部放置油纸或者油布，160度烤25至30分钟，具体温度根据自己烤箱温度酌情增减。烤好的蛋糕卷倒扣在油纸上放凉。将之前做好的夹心涂于蛋糕胚上，卷起来，包裹油纸，放到冰箱里冷藏1小时。
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最后一步
点击查看大图 脆皮淋面——黑巧克力加热到40度融化，加入椰子油，搅拌均匀。加入你喜欢的坚果碎，温度降至35度时，就可以淋面了。淋面后冷藏30分钟定型。即可食用
小贴士
1、蛋糕胚部分的蛋糊，保持温度。否则因为加入的黑巧克力，会出现冷凝现象影响翻拌。 2、卷的方式随个人喜欢。如果想卷O型卷。将夹心的巧克力奶油涂抹中蛋糕胚中间位置再卷即可。 3、脆皮中的椰子油不建议更换。 4、关于脆皮，配方中的量淋后不很厚，喜欢厚重口感的小伙伴，可以把脆皮翻倍制作。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2018-06-28
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