日食记 | 芋泥千层蛋糕
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
鸡蛋
9个 、
牛奶
840g 、
低筋面粉
300g 、
荔浦芋头
400g
、
紫薯
80g 、
细砂糖
230g 、
食用油
75g 、
红菜头粉
适量
、
淡奶油
40g 、
奶油奶酪
40g 烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 9个鸡蛋打散，150g细砂糖分三次加入蛋液中，搅拌均匀。
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2/11
点击查看大图 倒入840g牛奶，300g低筋面粉过筛加入，打匀至无颗粒。
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3/11
点击查看大图 最后倒入75g食用油拌匀，面糊过筛备用。
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4/11
点击查看大图 取一不沾平底锅，小火加热至120度，倒入1勺面糊，晃动平底锅，让面糊均匀铺满锅内，小火烙至面糊凝固并鼓起泡时，取出放在晾凉架上冷却。
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5/11
点击查看大图 烙好4张原味饼皮后，在面糊中逐次加入4g、8g、12g、16g和20g红菜头粉，以同样的方法烙制出渐变饼皮，每种颜色各烙4张，最后加10g红菜头粉烙2张，冷却。
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6/11
点击查看大图 取一张油纸或保鲜膜，放上晾凉好的饼皮，一张张叠好，用6寸慕斯圈压出饼皮，使每张饼皮大小一致，备用。
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7/11
点击查看大图 400g荔浦芋头和80g紫薯去皮切片蒸熟，趁热压碎。
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8/11
点击查看大图 压碎后放入锅中，小火加热，加入60g细砂糖，边搅拌边翻炒，翻炒至芋泥能随着锅铲搅拌成团，冷却备用。
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9/11
点击查看大图 取一料理碗，倒入40g淡奶油和40g奶油奶酪，加20g细砂糖，用电动打蛋器打发均匀，再加入冷却好的芋泥，拌匀成奶香芋泥。
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10/11
点击查看大图 饼皮抹上奶香芋泥，一层层叠加，由深到浅再到深，入冰箱冷藏1小时后取出。
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最后一步
点击查看大图 点缀上草莓，芋泥千层完成！
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2018-06-26
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