提拉米苏盒子蛋糕

Name: 提拉米苏盒子蛋糕
Ingredients: （手指饼干材料）鸡蛋 2个; （手指饼干材料）细砂糖（蛋黄用） 10g; （手指饼干材料）细砂糖（蛋白用） 20g; （手指饼干材料）低筋面粉 60g; （提拉米苏糕体材料）牛奶 40g; （提拉米苏糕体材料）细砂糖 30g; （提拉米苏糕体材料）蛋黄 两个; （提拉米苏糕体材料）吉利丁片 1片（5g）; （提拉米苏糕体材料）马斯卡彭奶酪 170g; （提拉米苏糕体材料）淡奶油 80g; （提拉米苏糕体材料）咖啡酒 20g; （提拉米苏糕体材料）朗姆酒 3g; （表面装饰）可可粉 适量

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难度：配菜(中级) 时间：30分钟

食材清单

（手指饼干材料）鸡蛋 2个

、

（手指饼干材料）细砂糖（蛋黄用） 10g

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（手指饼干材料）细砂糖（蛋白用） 20g

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（手指饼干材料）低筋面粉 60g

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（提拉米苏糕体材料）牛奶 40g

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（提拉米苏糕体材料）细砂糖 30g

、

（提拉米苏糕体材料）蛋黄两个

、

（提拉米苏糕体材料）吉利丁片 1片（5g）

、

（提拉米苏糕体材料）马斯卡彭奶酪 170g

、

（提拉米苏糕体材料）淡奶油 80g

、

（提拉米苏糕体材料）咖啡酒 20g

、

（提拉米苏糕体材料）朗姆酒 3g

、

（表面装饰）可可粉适量

烹饪步骤

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首先制作拇指饼干两个蛋黄，蛋清分开，保证盆无水，无油
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蛋白加20g砂糖，打发至干性发泡
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蛋黄加10个砂糖，打发至体积膨大，粘稠，颜色变浅
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把蛋黄糊和蛋清糊混合，切拌均匀，不要绕圈，要从下往上翻拌，切拌。
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筛入60g低粉
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同样用从底部向上翻拌，切拌的方式，知道没有干粉，面糊均匀
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把面糊倒入裱花袋中，裱花袋尖部剪一个一厘米的口，均匀把面糊挤成五六厘米的长条，中层，上下火160度，烤15分钟，晾凉备用。
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凉水浸泡一片吉利丁片备用。两个蛋黄加10g砂糖，打发至膨大，颜色变淡。40g牛奶，加10g砂糖，加热至沸腾，缓缓倒入打发的蛋黄中，一边倒，一边继续用打蛋器打发。接下来把浸泡好的吉利丁片，隔水加热融化后，倒入蛋黄奶糊中，搅拌均匀。
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170g，马斯卡蓬芝士，用打蛋器打均匀，几下即可获得然后倒入蛋糊奶糊中，搅拌均匀
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80g，加10g砂糖，3g朗姆酒，打发至5分发，倒入蛋奶芝士糊中，搅拌均匀
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拇指饼干沾咖啡酒，铺入慕斯盒底层，酒的多少可以根据自己喜好调整
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倒入一层提拉米苏糊，高过饼干，在铺一层沾好咖啡酒的拇指饼干
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把剩余提拉米苏液体倒入，上下震一下，让表面更平整
最后一步
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最后用面粉筛，撒一层可可粉，装饰一下

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发布于 2018-06-24

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