提拉米苏盒子蛋糕
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
(手指饼干材料)鸡蛋
2个
、
(手指饼干材料)细砂糖(蛋黄用)
10g
、
(手指饼干材料)细砂糖(蛋白用)
20g
、
(手指饼干材料)低筋面粉
60g
、
(提拉米苏糕体材料)牛奶
40g
、
(提拉米苏糕体材料)细砂糖
30g
、
(提拉米苏糕体材料)蛋黄
两个
、
(提拉米苏糕体材料)吉利丁片
1片(5g)
、
(提拉米苏糕体材料)马斯卡彭奶酪
170g
、
(提拉米苏糕体材料)淡奶油
80g
、
(提拉米苏糕体材料)咖啡酒
20g
、
(提拉米苏糕体材料)朗姆酒
3g
、
(表面装饰)可可粉
适量
烹饪步骤
-
1/14
点击查看大图 首先制作拇指饼干两个蛋黄,蛋清分开,保证盆无水,无油
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2/14
点击查看大图 蛋白加20g砂糖,打发至干性发泡
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3/14
点击查看大图 蛋黄加10个砂糖,打发至体积膨大,粘稠,颜色变浅
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4/14
点击查看大图 把蛋黄糊和蛋清糊混合,切拌均匀,不要绕圈,要从下往上翻拌,切拌。
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5/14
点击查看大图 筛入60g低粉
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6/14
点击查看大图 同样用从底部向上翻拌,切拌的方式,知道没有干粉,面糊均匀
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7/14
点击查看大图 把面糊倒入裱花袋中,裱花袋尖部剪一个一厘米的口,均匀把面糊挤成五六厘米的长条,中层,上下火160度,烤15分钟,晾凉备用。
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8/14
点击查看大图 凉水浸泡一片吉利丁片备用。两个蛋黄加10g砂糖,打发至膨大,颜色变淡。40g牛奶,加10g砂糖,加热至沸腾,缓缓倒入打发的蛋黄中,一边倒,一边继续用打蛋器打发。接下来把浸泡好的吉利丁片,隔水加热融化后,倒入蛋黄奶糊中,搅拌均匀。
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9/14
点击查看大图 170g,马斯卡蓬芝士,用打蛋器打均匀,几下即可获得然后倒入蛋糊奶糊中,搅拌均匀
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10/14
点击查看大图 80g,加10g砂糖,3g朗姆酒,打发至5分发,倒入蛋奶芝士糊中,搅拌均匀
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11/14
点击查看大图 拇指饼干沾咖啡酒,铺入慕斯盒底层,酒的多少可以根据自己喜好调整
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12/14
点击查看大图 倒入一层提拉米苏糊,高过饼干,在铺一层沾好咖啡酒的拇指饼干
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13/14
点击查看大图 把剩余提拉米苏液体倒入,上下震一下,让表面更平整
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最后一步
点击查看大图 最后用面粉筛,撒一层可可粉,装饰一下
4/14
展开全部14个步骤
发布于 2018-06-24
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