提拉米苏盒子蛋糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
（手指饼干材料）鸡蛋
2个
、
（手指饼干材料）细砂糖（蛋黄用）
10g
、
（手指饼干材料）细砂糖（蛋白用）
20g
、
（手指饼干材料）低筋面粉
60g
、
（提拉米苏糕体材料）牛奶
40g
、
（提拉米苏糕体材料）细砂糖
30g
、
（提拉米苏糕体材料）蛋黄
两个
、
（提拉米苏糕体材料）吉利丁片
1片（5g）
、
（提拉米苏糕体材料）马斯卡彭奶酪
170g
、
（提拉米苏糕体材料）淡奶油
80g
、
（提拉米苏糕体材料）咖啡酒
20g
、
（提拉米苏糕体材料）朗姆酒
3g
、
（表面装饰）可可粉
适量
烹饪步骤
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1/14
首先制作拇指饼干两个蛋黄，蛋清分开，保证盆无水，无油
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2/14
蛋白加20g砂糖，打发至干性发泡
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3/14
蛋黄加10个砂糖，打发至体积膨大，粘稠，颜色变浅
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4/14
把蛋黄糊和蛋清糊混合，切拌均匀，不要绕圈，要从下往上翻拌，切拌。
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5/14
筛入60g低粉
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6/14
同样用从底部向上翻拌，切拌的方式，知道没有干粉，面糊均匀
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7/14
把面糊倒入裱花袋中，裱花袋尖部剪一个一厘米的口，均匀把面糊挤成五六厘米的长条，中层，上下火160度，烤15分钟，晾凉备用。
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8/14
凉水浸泡一片吉利丁片备用。两个蛋黄加10g砂糖，打发至膨大，颜色变淡。40g牛奶，加10g砂糖，加热至沸腾，缓缓倒入打发的蛋黄中，一边倒，一边继续用打蛋器打发。接下来把浸泡好的吉利丁片，隔水加热融化后，倒入蛋黄奶糊中，搅拌均匀。
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9/14
170g，马斯卡蓬芝士，用打蛋器打均匀，几下即可获得然后倒入蛋糊奶糊中，搅拌均匀
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10/14
80g，加10g砂糖，3g朗姆酒，打发至5分发，倒入蛋奶芝士糊中，搅拌均匀
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11/14
拇指饼干沾咖啡酒，铺入慕斯盒底层，酒的多少可以根据自己喜好调整
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12/14
倒入一层提拉米苏糊，高过饼干，在铺一层沾好咖啡酒的拇指饼干
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13/14
把剩余提拉米苏液体倒入，上下震一下，让表面更平整
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最后一步
最后用面粉筛，撒一层可可粉，装饰一下
4/14
展开全部14个步骤
发布于 2018-06-24
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