家常偏口鱼
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
偏口鱼
1条(约700g)
、
玉米油
10g 、
葱
10g 、
姜
5g 、
花椒
5g 、
大料
5g 、
酱油
1勺 、
料酒
1勺 、
糖
1勺 、
盐
2g 、
郫县豆瓣酱
1大勺
、
桂皮
3克 、
淀粉
10克 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 偏口鱼去鳞、鳃、内脏,洗净备用
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2/8
点击查看大图 鱼身划斜刀,好入味,鱼身抹盐和料酒腌制5分钟
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3/8
点击查看大图 葱姜切大片
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4/8
点击查看大图 锅中加入食用油(我用的玉米油没有特殊味道,不会抢了鱼的鲜味)将鱼先煎制一下定个型(避免炖煮时鱼身断裂)
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5/8
点击查看大图 将煎好的鱼取出备用,加入葱姜,大料,花椒,香叶,桂皮用锅中底油爆香
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6/8
点击查看大图 加入郫县豆瓣酱,糖翻炒
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点击查看大图 将鱼放锅内加入清水没过鱼身,再加入酱油,料酒,醋,盐大火烧开后转小火炖煮25分钟(炖煮时间可根据实际汤汁多少来定)
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最后一步
点击查看大图 收汤,出锅,装盘(出锅时不小心把鱼弄断了,请忽略)
小贴士
煎鱼时注意不要把鱼皮煎掉,可在鱼身拍少许淀粉。
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展开全部8个步骤
发布于 2018-06-24
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