沸腾鱼
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
步骤中
烹饪步骤
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点击查看大图 01桂鱼去骨1斤半的桂鱼去头,从背部下刀将脊椎骨剔除去除小刺。
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点击查看大图 将鱼肉放清水中去血水,增加韧性。
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点击查看大图 02片鱼刀沿着头到尾的方向片,顺着鱼肉的纹路,可以保证鱼片完整
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点击查看大图 ~鱼片要越薄越好~
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点击查看大图 03鱼片上浆加入盐2g、胡椒2g、花雕酒6g、蛋清1只和生粉5g,搅拌均匀腌制3分钟
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点击查看大图 腌制鱼片的时候,可以把蔬菜放在碗底,撒一点盐打个底味
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点击查看大图 接下来,就是这道菜的灵魂了!沸腾油秘方 / 配方食材 / 图中
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点击查看大图 04熬制沸腾油锅里放500g色拉油,50g猪油,50g鸡油,化开后加入香叶5片、三奈5g、干辣椒15g、花椒10g、草果4颗、桂皮1片、白寇6g、八角4颗、白芷5片、茴香5g
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点击查看大图 全程中火熬制辣椒变色,就差不多了
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点击查看大图 05浇油将熬好的沸腾油过滤,浇之前加热至冒烟就可以淋在生鱼片上了
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点击查看大图 最后一勺热油,记得先把花椒辣椒爆香,再浇在鱼片上 ——
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点击查看大图 浇油
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最后一步
点击查看大图 这道鲜香热辣的沸腾鱼就做好了,鱼片滑到很容易拖筷,大家吃的时候一定要小心烫哦~
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展开全部13个步骤
发布于 2018-06-21
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