砂糖排包
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
种面团
、
高筋面粉
117克 、
牛奶
2克 、
酵母
78克 、
主面团
、
高筋面粉
50克 、
细砂糖
8克 、
全蛋液
13克
、
盐
3克 、
水
20克 、
炼乳
23克 、
黄油
13克 烹饪步骤
-
1/12
点击查看大图 将种面团的材料混合揉成光滑的面团,于室温发酵至约3倍大,内部呈蜂窝状
-
2/12
点击查看大图 将种面团撕小块与主面团除黄油之外的所有材料,放入面包机面桶
-
3/12
点击查看大图 揉至面团成团,变的细腻并稍有弹性,加入软化的黄油
-
4/12
点击查看大图 继续揉至如图的扩展阶段
-
5/12
点击查看大图 将揉好的面团,盖保鲜膜,醒发30分钟
-
6/12
点击查看大图 醒发后的面团平均分成4份,每份约80克,盖保鲜膜松弛15分钟
-
7/12
点击查看大图 取松弛好的面团,正面朝上轻轻拍扁
-
8/12
点击查看大图 擀成椭圆形
-
9/12
点击查看大图 翻面后底边压薄边
-
10/12
点击查看大图 自上而下依次卷起,收口后依次摆入模具
-
11/12
点击查看大图 烤箱开35度,放一碗温热水,进行末次发酵至8分满多一丢,割刀后表面喷水,撒粗砂糖
-
最后一步
点击查看大图 中下层,上下火,上火150度下火190度,28分钟,出炉后脱模晾凉
小贴士
1,液体用量根据面粉吸水性及环境调整 2,温度和时间根据烤箱情况调整 3,配方为320克1条的量
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2018-06-20
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