五彩蛋白糖
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点击查看大图 材料合集。做冰激凌剩的3个蛋清。砂糖不够了用了一半的绵糖。
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点击查看大图 滴入几滴柠檬汁,我滴了差不多5滴。没有柠檬汁用白醋代替。
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点击查看大图 打蛋器中高速打发蛋清至鱼眼泡状态,加入差不多1/4的白糖。这个过程很短就会出现。(糖分4次加入,打发一会就加入1次,不要加的太晚,以免蛋清打发好糖还没融化,我加糖的过程仅供参考,不必严格按这个状态来加)
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点击查看大图 继续打发蛋白鱼眼变小变细腻再加入1/4的白糖。
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点击查看大图 打发至蛋清比较细腻、体积明显变大加入1/4白糖。
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点击查看大图 蛋白出现明显纹路加入最后1/4的糖。
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点击查看大图 继续打发至能拉出这种较挺的小弯钩就可以了。这个过程有点长,要有耐心哦。
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点击查看大图 选几种你喜欢的颜色,要用油性色素,也可以取部分打发好的蛋白与一种颜色调匀,做成纯色的蛋白糖。
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点击查看大图 我用了蓝色、黄色和粉色。用小刷子刷入装好裱花嘴的裱花袋。(裱花嘴用8、12、18齿或圆孔等等都可以,我觉得齿越多的越好看呢,建议用大号裱花嘴)
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点击查看大图 装入打发好的蛋清。
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点击查看大图 烤盘垫油纸,裱花嘴与烤盘约一厘米的距离挤,花形更饱满,顶部小尖拉长一点,有点像大蒜头。
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点击查看大图 糖与糖之间留点距离,烤的过程会稍微变大一点。
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点击查看大图 提前预热烤箱100℃,烤大约100分钟左右,要低温慢烤。温度高了会变色就不漂亮了。能轻易从油纸上取下就是熟了。不熟的话适当延长时间。
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点击查看大图 烤好后颜色一点也没变,放凉放到密封的罐子里保存,不然一会就变软了。
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最后一步
点击查看大图 脆脆的口感,特别好吃。
1、烤箱温度和烤制时间根据自己家烤箱适当调整。 2、糖量不建议再减少。 3、我一次烤了2烤盘,中间上下烤盘换换位置。 4、色素就是用的普通惠尔通色素。
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发布于 2018-06-19
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