麻辣小龙虾（简易清洗方法）
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
小龙虾
2斤 、
泡料：
、
麻椒
1小把
、
干辣椒段
1把
、
八角
3个 、
桂皮
1大块 、
花椒
1小把 、
炒料：
、
食用油
适量 、
姜片
4片 、
蒜
4瓣 、
葱
半根 、
豆瓣酱
1大勺 、
普通辣椒酱
1勺
、
料酒
1汤勺 、
水
四碗 、
盐
适量 、
糖
3勺 、
生抽
2勺 、
清洗：
、
盐
适量 、
白醋
适量 、
面粉
一勺 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 提前一晚上买上小龙虾。前五个小时，盐➕白醋泡小龙虾。中间每两个小时换一次泡虾水。然后晚上浅浅的水，不要没过小龙虾。放置一晚上。（记得盖东西，然后记得透气）
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2/12
点击查看大图 早晨，还是盐➕白醋，泡两个小时。然后换清水，➕一勺面粉，泡半个小时，反复清水冲洗。
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3/12
点击查看大图 准备清洗小龙虾工具。剪刀剪头部，去沙囊，牙刷刷虾身，夹子夹小龙虾，防止夹手。葱姜蒜切片备用，列表里所有泡料➕一碗水泡制。
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4/12
点击查看大图 泡虾等待时，进行炒料。大火热锅冷油，捞出香料，和葱姜蒜一起炒。煸炒几分钟，加入一大勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，反复煸炒。然后➕一勺食用油，再进行煸炒。直到，辣椒炒制变深红色，然后，倒入一汤勺料酒，加入三勺糖，两勺生抽，少量盐。最后倒入清水，小火熬制半小时关火。（辣汤越住越辣，看个人受辣成度关火）
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5/12
点击查看大图 夹子夹住小龙虾钳子，然后剪刀剪断钳子，然后再剪断腿部。（腿扔掉，钳子留下和虾身一起翻炒）
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6/12
点击查看大图 然后在水流下，边冲边用牙刷刷腹部，背部。
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7/12
点击查看大图 去沙囊，头部有一个缝。沿着这个缝，往上一点，斜剪下去，挑出沙囊。留下虾黄。
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8/12
点击查看大图 沿这个方向。
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9/12
点击查看大图 这就是沙囊。
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10/12
点击查看大图 抓住尾部中间那个虾尾，左右扭然后一拉，虾线就出来了。
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11/12
点击查看大图 大火，热锅冷油，炒蒜末，然后倒入小龙虾。大火翻炒，虾身颜色变色，然后倒入两汤勺辣汤。沿锅边，大火烹入。然后翻炒，倒入剩下的辣汤。大火煮开，然后调小火煮5分钟。然后关火焖半个小时。
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最后一步
点击查看大图 焖制越长时间，小龙虾越入味。完成
小贴士
1，反复盐➕白醋泡洗，是为了小龙虾吐泥沙，清洗身上泥沙。 2，晚上睡觉时，小龙虾只能留少量水，太多水，小龙虾容易缺氧闷死。 3，腿，钳子可以不剪，我比较麻烦，觉着这样干净。
4/12
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发布于 2018-06-19
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