中种吐司
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点击查看大图 将酵母加入水中,搅拌均匀,将酵母溶入水中
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点击查看大图 中种材料放入面包机桶里面,和面功能6分钟揉,到无干粉颗粒即可
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点击查看大图 然后拿出来揉成团,放在一个大盆里的,盖上保鲜膜,进行发酵
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点击查看大图 发酵时间为2小时,发酵温度为28度
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点击查看大图 发至面团拉起有蜂窝状即可
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点击查看大图 将发酵好的中种酵头剪成小块放到面包机里
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点击查看大图 再加入主面团材料,除黄油外,酵母放在面粉表面再盖上
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点击查看大图 面包机和面功能,搅拌13分钟,至到面团呈现扩展性能拉出厚膜来,再加入软化好的黄油
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点击查看大图 再开启面包机和面功能,搅拌10分钟,揉到面团完全扩展性能拉出薄膜来
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点击查看大图 揉好的面团,拿出来揉成圆,放在一个大碗里,盖上保鲜膜,进行基础发酵
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点击查看大图 面团的面温是26度,发酵温度是28度发至2倍大即可,手指沾面粉戳个洞,洞口无明显回缩不塌即为发酵好
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点击查看大图 基础发酵好后,再拿出来按压排气,然后再分割成8等份,再滚圆后盖上保鲜膜,进行面团松弛20分钟
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点击查看大图 松弛过后的面团,进行第一次整形,先拿出一个面团来,用擀面杖擀成长条
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点击查看大图 再翻面由外往内卷(要松松的卷起来,不要太紧)
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点击查看大图 全部弄好后盖上保鲜膜,然后再室温松弛分钟(静置的时间要足够,不够的话,最后烤出来的成品会收腰)
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点击查看大图 松弛15分钟后,拿出一个面团来用擀面杖擀成长条
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点击查看大图 再翻面由外往内卷,要松松的卷起来,不要太紧
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点击查看大图 再码入学厨的300克吐司盒里
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点击查看大图 放到发酵箱里,发酵功能,温度调到35度,湿度调为78%,进行最后发酵,发到模具的9分满就好
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点击查看大图 长帝空气烤箱提前预热好,上下火170度10分钟,放到预热好的烤箱里,170度32分钟,中途表面上色后记得盖上锡纸
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点击查看大图 出炉后要立刻开盖,再从高处震几下,把吐司里面的热气震出来,再倒出来,等待冷却,再切片就好
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点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
1、 室内温度28度以上的情况下要用冰水来调整面团 2、 打好的面团温度大概是在24-26度之间(如果超过了26度,那么发酵时要缩短时间) 3、 在整形时不要收得太紧会影响成品会使组织变粗 4、 出炉后的吐司要立刻倒出来晾,否则什么缩腰的 5、 配方用的面粉吸水性不同,要预留点水,不要一下子全倒入,本配方采用的是70%的中种,中种发酵的温度室温是26度,120分钟,也可以放入5度左右的冰箱冷藏17个小时,要注意一点是冰箱一定不能低于5度,低于5度中种面团发不起来
展开全部23个步骤
发布于 2018-06-17
换一个做法