看世界杯就要吃自制麻辣鸭脖！
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时间：30分钟
食材清单
鸭脖
6根 、
红曲米
50g
、
大葱
100g 、
姜
100g 、
油
25g 、
水
1500g 、
干辣椒
30g 、
花椒
30g 、
香叶
5片 、
八角
5颗 、
桂皮
2块 、
白寇
10g
、
盐
75g 、
味精
3g 、
老抽
20g 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 将大葱改刀切成小段，姜切片，干辣椒剪成小段。
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2/8
点击查看大图 碗中放盐，倒入洗净的鸭脖后再撒入一层盐抓匀，放入干辣椒、花椒、葱、姜继续抓匀腌30分钟。
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3/8
点击查看大图 锅内倒水，倒入红曲米后开火加热，煮5分钟至水变成玫瑰红色，捞出红曲米，沥出红曲米水。
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4/8
点击查看大图 取出腌好的鸭脖，把粘在鸭脖上的香料清理干净，在腌料中倒水洗去盐味，再取出香料。
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5/8
点击查看大图 热锅倒油，待油温4成热（120℃）时，放入香料翻炒，炒制过程中保持约110℃防止干辣椒炒糊。
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6/8
点击查看大图 放入八角、桂皮、甘草、草果、白芷、小茴香、白寇、香叶炒至干辣椒颜色变暗后倒入红曲米水，大火煮开后改小火炖煮10分钟。
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7/8
点击查看大图 加入老抽20g调色，搅拌均匀后再煮20分钟。
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最后一步
点击查看大图 加味精3g调味，放入鸭脖用小火卤30分钟后转大火上色10分钟即可。
小贴士
1、大葱适合烧菜，做卤菜，小葱适合做凉拌菜。 2、在腌料碗中倒水抓出香料是为了防止腌料太咸，影响成品的口感。 本食谱内容及图片均为微体兔所有，未经允许不得转载食谱内容。
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展开全部8个步骤
发布于 2018-06-15
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