看世界杯就要吃自制麻辣鸭脖！

微体兔

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  将大葱改刀切成小段，姜切片，干辣椒剪成小段。

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  碗中放盐，倒入洗净的鸭脖后再撒入一层盐抓匀，放入干辣椒、花椒、葱、姜继续抓匀腌30分钟。

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  锅内倒水，倒入红曲米后开火加热，煮5分钟至水变成玫瑰红色，捞出红曲米，沥出红曲米水。

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  取出腌好的鸭脖，把粘在鸭脖上的香料清理干净，在腌料中倒水洗去盐味，再取出香料。

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  热锅倒油，待油温4成热（120℃）时，放入香料翻炒，炒制过程中保持约110℃防止干辣椒炒糊。

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  放入八角、桂皮、甘草、草果、白芷、小茴香、白寇、香叶炒至干辣椒颜色变暗后倒入红曲米水，大火煮开后改小火炖煮10分钟。

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  加入老抽20g调色，搅拌均匀后再煮20分钟。

• 最后一步
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  加味精3g调味，放入鸭脖用小火卤30分钟后转大火上色10分钟即可。

发布于 2018-06-15

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