甜滑、松软的卡仕达面包，早餐新选择
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点击查看大图 将除黄油和盐以外的面团食材投入厨师机盆里。
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点击查看大图 用1档低速和面2分钟，使材料混合至无干粉状态。
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点击查看大图 用3档快速和面4分钟至面团光滑，达到扩展状态。
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点击查看大图 加入面团配方中的盐和黄油，用2档低速和面2分钟至完全融合。
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点击查看大图 然后调至4档高速和面5分钟，最后用5档再快速揉5分钟结束，此时面团细腻柔滑，能拉出均匀透明的手套薄膜，若用手戳破薄膜，呈现光滑的圆形。
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点击查看大图 将面团揉圆，放入大碗里，盖上保鲜膜，放在温暖处进行基础发酵。
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点击查看大图 或者放入烤箱发酵，调至发酵功能：温度35度、时间60分钟。
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点击查看大图 在面团进行基础发酵的同时，制作卡仕达奶油。将3个蛋黄，35克的细砂糖一同搅打至蛋黄颜色变浅，体积变大。
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点击查看大图 加入已经过筛的25克低筋粉，搅匀。
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点击查看大图 将30克细砂糖、250毫升纯牛奶放入奶锅中，拌至糖融化，小火煮至微微沸腾，离火。
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点击查看大图 将煮过的糖牛奶慢慢加入到蛋黄糊中，边倒边搅拌。
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点击查看大图 将混合物过筛回奶锅中。
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点击查看大图 小火加热，边加热边搅拌，至混合物变稠，搅拌出现阻力，但仍是顺滑的糊状，离火。
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点击查看大图 趁热加入10克黄油，少许香草精，拌均匀，冷却后放冰箱冷藏备用，卡仕达奶油完成。
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点击查看大图 检查面团，在面团表面撒上少许高筋粉，然后在该处压下手指，面团不回缩即可。
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点击查看大图 将面团倒出至案板上，用手轻压，排出大气泡，然后分割成9个50克左右的面团，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
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点击查看大图 将松弛后的面团擀成圆形。
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点击查看大图 将圆形面片放入不粘蛋挞模中，挤入适量的卡仕达奶油，将收口捏紧，收口朝下重新放入蛋挞模具中，依次将其余面团做好。
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点击查看大图 全部完成后，在表面喷点清水，然后放入烤箱，用发酵程序，38度发酵35分钟。
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点击查看大图 发酵结束后，在面团表面刷上一层全蛋液，转圈挤上卡仕达奶油。
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点击查看大图 放入上下火180度预热好的烤箱中层，烘烤15分钟。
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点击查看大图 出炉后放置冷却，不烫手时，即可从模具中取下面包。
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最后一步
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1、不同牌子的面粉吸水性不同，我使用的是王后硬红高筋粉，使用其他牌子的高粉，请预留5%液体的量进行调节。 2、本次揉面使用的是柏翠PE4800多功能厨师机，揉面效率高，全程18分钟即可出手套膜。若用面包机或其他牌子的厨师机，揉面时长自行调整。
展开全部25个步骤
发布于 2018-06-12
换一个做法