黄豆炖猪蹄「厨娘物语」
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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100g黄豆倒入300ml清水浸泡2小时备用。
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1kg猪蹄洗净去毛后，冷水入锅，放入3片姜、20ml料酒大火焯水。
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3/16
煮好后捞出备用。
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4/16
锅内倒入10ml食用油，放入30g冰糖炒至焦糖色，倒入猪蹄翻炒挂上糖色。
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5/16
锅内倒入10ml食用油，放入30g冰糖炒至焦糖色，倒入猪蹄翻炒挂上糖色。
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6/16
放入4个八角、4片香叶、4个干辣椒、3片桂皮、2片姜炒香。
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7/16
放入4个八角、4片香叶、4个干辣椒、3片桂皮、2片姜炒香。
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8/16
倒入20ml生抽、5ml老抽翻炒均匀后，将炒好的猪蹄倒入珐琅锅。（珐琅锅整体厚重，密封性、保温性好，所以产生的蒸汽可以很好的在锅内锁住循环，可以相当于半个高压锅，煮出来的食物也更加入味）
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9/16
倒入20ml生抽、5ml老抽翻炒均匀后，将炒好的猪蹄倒入珐琅锅。（珐琅锅整体厚重，密封性、保温性好，所以产生的蒸汽可以很好的在锅内锁住循环，可以相当于半个高压锅，煮出来的食物也更加入味）
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10/16
放入泡好的100g黄豆、1L热水、1个葱结，大火煮开后转小火煮1-2小时至软糯。（期间翻动一下以防粘锅，如果水少的话可以添加一些热水进去）
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11/16
放入泡好的100g黄豆、1L热水、1个葱结，大火煮开后转小火煮1-2小时至软糯。（期间翻动一下以防粘锅，如果水少的话可以添加一些热水进去）
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12/16
煮好后取出葱结和香料。
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13/16
开盖转大火收汁。
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14/16
开盖转大火收汁。
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15/16
盛出装碗，黄豆炖猪蹄就做好啦，开吃吧~
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最后一步
盛出装碗，黄豆炖猪蹄就做好啦，开吃吧~
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展开全部16个步骤
发布于 2018-06-12
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