橙香干果辫子包

Name: 橙香干果辫子包
Ingredients: 高筋面粉 200g; 低筋面粉 50g; 酵母 3g; 黄油 15g; 盐 3g; 全蛋液 25g; 糖渍橙子汁 95g; 牛奶 55g; 糖 10g; 提子干 25g

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难度：配菜(中级) 时间：30分钟

食材清单

高筋面粉 200g 、低筋面粉 50g 、酵母 3g 、黄油 15g 、盐 3g 、

全蛋液 25g

、

糖渍橙子汁 95g

、牛奶 55g 、糖 10g 、提子干 25g

烹饪步骤

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所以食材除黄油外放入厨师机搅拌出粗膜状态
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加入黄油继续搅拌
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至完全扩展阶段
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加入提前切碎的干果搅拌均匀即可
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进行一次发酵（建议发酵温度28度时间60分钟）
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发酵好后取出排气
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平均分成10份滚圆覆盖保鲜膜醒发10分钟
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把面团搓成长条五根一组
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第一根压第三根
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第二根压第三根
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第五根压第二根
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如此反复收口捏紧
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进行二次发酵（建议温度38度时间40分钟）面团呈现2倍大
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表面刷蛋液烤箱提前预热165度上下火20分钟（怕上色过深可以在10分钟后加盖锡纸）
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成品
最后一步
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可以切成片也可以手撕口感很棒哦！

小贴士

烘烤的温度时间根据自家烤箱脾气调整。没有糖渍橙子汁可以直接用150g牛奶但是液体在放入的时候要慢慢加因为不同的面粉吸水性是不一样的。如果加150个牛奶糖的数量就可以增加到35g 。干果可以随便换成自己喜欢的但是一定要切的细碎些也可以加点朗姆酒先浸泡一下，但是放入面团之前要把水分吸干五股辫子，编辫子的手法：一跨三，二跨三，五跨二

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展开全部16个步骤

发布于 2018-06-09

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