柠檬鸭
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
鸭子
1000g
、
姜
一大块 、
盐
适量 、
生抽
20ml 、
蒜瓣
适量 、
酸辣椒
两个
、
藠头
十个
、
山黄皮干
15g
、
老抽
15ml 、
白酒
50ml
、
腌酸梅
三个
、
柠檬
一到二个 、
蚝油
10g 、
白糖
少许 烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 冷水放入斩好的鸭块，放几片姜，下一点白酒，焯出血沫后捞起鸭块。
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2/7
点击查看大图 捞起鸭块去姜，把鸭块翻炒至出油，然后推开鸭，放入姜片，切好的酸辣椒，切好的藠头，爆香后和鸭块一起翻炒均匀。
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3/7
点击查看大图 以上是部分配料。
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4/7
点击查看大图 姜切片，各种切片剁碎你懂的。
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5/7
点击查看大图 爆炒鸭块和姜，酸辣椒，藠头后，加入生抽，老抽，适量白酒，再翻炒一会儿，沿锅边加入清水500ml，大火烧开，转小火焖25分钟，我这鸭子是番鸭，需要焖一焖才好吃，如果是小只的水鸭，翻炒一会儿，焖几分钟就OK，不过绿头那种鸭子才是最适合做柠檬鸭的。没有买到……
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6/7
点击查看大图 焖时间够以后，大火收汁，快好了以后放适量白糖、蚝油提鲜，接着放酸梅，翻炒均匀，然后最后三分钟左右加入山黄皮干和碎柠檬，翻炒至均匀收好汁，然后就可以起锅了，黄皮和柠檬一定最后放，不然会苦，别问我为什么知道，你可以试试先放
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最后一步
点击查看大图 这个就是山黄皮干。
小贴士
如果有酸姜就加一点，据说这样更好吃，不过我不喜欢酸姜
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2018-06-03
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