蛋糕卷（彩绘、小四通用版）
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食材称重备好，烤箱150度开始预热。蛋清蛋黄分离。⚠️注意蛋清一定要很仔细的不能混进任何杂质，水、油、蛋黄都不能混进去。
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先做蛋黄面糊。蛋黄里加牛奶，手动搅打。
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继续加入油，同样搅拌至完全混合。
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筛入低粉。⚠️手动z字形搅拌，不要搅拌过度，以免面糊起筋。
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蛋黄糊制作完毕。确认无颗粒、顺滑。待用。
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开始制作蛋清部分。电动打蛋器高速打发至粗泡，加入1/3的糖。
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继续高速打发，至细泡，再加入1/3的糖。
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高速打发至顺滑且稍有阻力感时，加入剩下的糖。
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最后低速打发，至拉出的勾立而不直即可，注意不要过度。至此蛋清部分制作完毕。
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开始把蛋黄和蛋清混合。先去1/3左右蛋清加入蛋黄部分，以翻炒手势稍拌匀。
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继续添加蛋清，翻炒手势搅拌。直到均匀。注意速度要快，并且不要搅拌过度。
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开始准备彩绘部分。面糊均匀后分出4勺至小碗，并将大碗面糊放入冰箱冷藏。
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在小碗面糊哪加入需要的颜色。（以小熊彩绘为例，则加入可可粉。如果是草莓，则加入红曲粉）。⚠️注意颜色稍浅即可，烤完后颜色还会加深。途中颜色太深了。
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将颜色面糊加入裱花袋，⚠️注意口子要剪的很小，不然很难画图案。
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画上图案。速度尽量快，但也不用着急。放心蛋白放冰箱没那么容易消泡。
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入烤箱1分钟。表面稍凝固即可。这是烤完的状态。
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将冰箱里的面糊倒入烤盘。
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用刮刀刮平。⚠️用力摔几下烤盘，震出气泡。这个动作很必要并且要做的认真，因为彩绘蛋糕卷完以后地面是朝外的，有气泡很难看。
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入烤箱中层，150度，30分钟。
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表面金黄，出烤箱，四周用刮刀分离。
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将蛋糕倒扣在晾晒网上。撕掉底部硅胶垫。（⚠️晾晒网上最好先铺一张油纸，即蛋糕上下都要有油纸）
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盖上油纸，防止水分蒸发。
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稍微温凉后继续制作。先将蛋糕翻面（有图案的那面朝下），涂上果酱，放上水果。
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可以用擀面杖帮忙卷。放心卷随意卷，这个方子配合烤箱温度和时间，真的很难开裂。卷好后直接放入冰箱定型半小时。
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取出后根据需要切段。在用巧克力笔画上细节，就搞定啦。这是小熊卷成品图。
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草莓图案成品。用的都是同一个方子。
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草莓版本小朋友好像更喜欢。
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最后一步
新做了橙子的版本，超好吃
展开全部28个步骤
发布于 2018-06-01
换一个做法