重庆小面#福临门面粉舌尖上的寻味之旅#
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
福临门劲道爽滑挂面
130g
、
干辣椒
7g 、
花椒
1g 、
花生
50g 、
熟白芝麻
3g
、
小葱
2棵 、
榨菜
1袋 、
菜心
4棵 、
菜籽油
20g 、
鸡精
3g 、
香油
5ml 、
醋
5ml 、
黄豆酱油
7ml 、
盐
3g 、
蒜
2瓣 、
姜
一块 、
浓汤宝
1块
、
水
适量 烹饪步骤
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点击查看大图 截图看得不是很清楚，每每回看《舌尖上的中国3》的重庆小面制作片段，出锅的画面总能深深吸引着我的胃~这不，马上就要自己开做了！
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点击查看大图 准备食材。福临门龙须挂面，干辣椒洗净晾干，花椒，熟白芝麻，姜蒜，花生。这里不得不说一下福临门的挂面了，吃过很多种的挂面，福临门挂面的筋度真的特别好。
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点击查看大图 辣椒去蒂去籽，用剪刀剪成小段。锅里放少许油，辣椒倒进去小火煸炒熟。
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点击查看大图 炒熟的辣椒放凉，倒入料理机中打成辣椒末，也可以用工具捣碎。花椒用同样的方法磨成粉。
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点击查看大图 在锅里倒入辣椒末3倍的菜籽油，油温烧至120度左右。倒入辣椒末中，一边倒一边搅拌，让辣椒的香味更充分出来。这一步做出来的叫油泼辣子。
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点击查看大图 榨菜切碎，小葱切成3mm的葱花，菜心洗净。
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点击查看大图 开始制作姜水和蒜水了。姜和蒜分别擦成泥，用水稀释。纯姜水和蒜水口感太刺激了，所以要用凉开水稀释一下。
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点击查看大图 锅里放少许油，花生倒进去炸熟。然后放凉压碎。我个人是特别喜欢花生碎的香味的，放在面中特别提香，吃起来口感也很好。
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点击查看大图 在油泼辣子中加入香油，鸡精，醋，花椒粉，黄豆酱油，盐，搅拌均匀。这样所有的食材都准备完成了。
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点击查看大图 开始煮面了。福临门龙须挂面开水下锅，煮软。煮的软硬程度可以根据自己的喜好来决定。福临门挂面是用高筋面粉制作的，不用担心会煮烂哦。面条煮软后捞出来过2次凉水。菜心煮熟。
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点击查看大图 一块浓汤宝加6碗水煮开。倒入大碗中，然后倒入调味了的油泼辣子，淋上姜蒜水，盛入适量面条，上面放上菜心，榨菜碎和花生碎，最后撒上熟白芝麻即可。
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点击查看大图 成品图。
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最后一步
点击查看大图 美美的开吃吧。
小贴士
喜欢吃辣的朋友赶紧做起来吧。
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展开全部13个步骤
发布于 2018-05-28
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