豆角土豆卤面~妈妈的打卤面
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点击查看大图 主要食材:鲜面条,熏干,红椒,豆角,豆芽菜,香菇等
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点击查看大图 芹菜去处根,剥掉最外面的一层看的叶干,切成斜条薄片土豆去皮,切成1厘米大小的方块
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点击查看大图 香菇泡一会,用流水冲洗干净,去处根蒂,切成薄片豆角用盐水泡一会,去处根蒂,掰成1.5厘米长短的小节
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点击查看大图 熏干切成薄片红辣椒去除根和籽,划成两半,切成丝豆芽菜摘掉根,清洗干净备用
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点击查看大图 准备葱段,八角,花椒,干辣椒等
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点击查看大图 热锅倒油,有6成热依次放入葱花,八角,花椒,干辣椒等,小火出香味
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点击查看大图 放入切好的土豆翻炒,等土豆变的透明状,可以放入一些盐和炒菜料
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点击查看大图 放入豆角翻炒,豆角颜色变深,大概翻炒3分钟左右,就可以整体变色
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点击查看大图 依次放入熏干,香菇,辣椒,木耳等翻炒,翻炒3分钟左右后,放入生抽,老抽,盐,炒菜料等,翻炒均匀,加入一杯水,大概有300克左右备用
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点击查看大图 面条是很薄的韭叶面,提前放入蒸锅内隔水蒸30分钟(这个时间包括水烧开的时间),蒸好的面条用筷子抖开,目的是让面条不坨成一块
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点击查看大图 蒸好的面条放在第九部炒的半熟的菜上面,干上锅盖,小火蒸10分钟左右,注意菜中的水份的多少,水少了,可以少蒸一会
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最后一步
点击查看大图 停火后,用铲子把蔬菜和面条搅拌均匀,不用担心面条坨成一坨,因为蔬菜中的汤汁在第二次蒸面的过程中,已经很神奇的让面条不再出现坨在一起的现象了,现在只需搅拌一下就可以了
1.面条要求是比较薄,细的面条,可以是手擀面,也可以自己买面条,面条一定要提前蒸一次,不然不好熟,也不好吃 2.炒菜时油量时平时炒菜的一倍多,因为我做的菜土豆,豆角不好熟,所以提前炒一下,蔬菜的种类可以根据自己的喜好选择。 3.蔬菜炒至半熟时,放入调料,放入温水,水大概能到菜的多一半就行了,不要水太多,然后再二次蒸面就可以了!自己可以根据需要调节火候的大小!
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发布于 2018-05-26
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