【猪肉胡萝卜馅饼】
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 面粉加开水搅拌，边加水边搅拌，最后一次加入部分凉水和成面团。
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点击查看大图 凉透揉成面团，盖上湿布饧30分钟。
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点击查看大图 准备肉馅: 猪肉末加胡萝卜末，再加入一勺玉米淀粉、料酒、生抽，适量盐和十三香，再用花椒将食用油爆香后，加入一小勺热油，搅拌均匀。
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点击查看大图 面团分成多个剂子，擀成面皮，放入肉馅。
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点击查看大图 面皮收口后，再擀薄成饼状。
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点击查看大图 不粘锅放少量油，将馅饼煎至两面金黄即可。
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
烫面是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低面团硬度，水温越高，沸水量越多，做出的食品愈软。但吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘案板的缺点，所以烫面食品可以不全用沸水，而是根据所需食品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面，以保持韧性。揉面时可以在案板和手上抹油或者面粉防粘。 不同水温和面的区别: 冷水（30度以下）和面，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品； 温水（30-50度）和面，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品； 热水（70度以上）和面，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品； 开水（100度）和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于煎、烙、炸、烤的食品，如锅贴、葱油饼、馅饼、韭菜盒子、煎饺、烧饼等，另外也有蒸的（如蒸饺、烧麦）等。
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展开全部7个步骤
发布于 2018-05-25
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