橙香葡萄干软欧
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 橙子洗净后,放入锅里,加入没入橙子的水,大火煮开后小火煮30分钟
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点击查看大图 煮好的橙子应该可以用筷子轻易的穿透
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点击查看大图 橙子冷却后切块,放入破壁机,加入60g的水
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点击查看大图 打成细腻的果泥
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点击查看大图 葡萄干提前用水泡软
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点击查看大图 泡软后用厨房纸擦干水分
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点击查看大图 将所有原料放入厨师机
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点击查看大图 将面团揉至出膜的状态
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点击查看大图 放入葡萄干,低速揉匀
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点击查看大图 将揉好的面团整形后放入撒了面粉的容器内
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点击查看大图 放入温度28℃湿度80%的烤箱中发酵1小时
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点击查看大图 发酵至2倍大
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点击查看大图 排气后均分成四份醒发20分钟
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点击查看大图 将一个面团擀成方形
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点击查看大图 卷起
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点击查看大图 揉成50cm左右的长条
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点击查看大图 将两个面条十字交叉
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点击查看大图 按照图示编成四股辫
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点击查看大图 编好的状态
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点击查看大图 放入35℃湿度80%的烤箱中发酵45分钟
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点击查看大图 发酵完成后在面包表面筛上面粉
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点击查看大图 放入175℃预热好的烤箱中烤25分钟
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点击查看大图 成品
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点击查看大图 成品
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点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
1、此配方的黄油含量比较低,所以没有用后油法,但是并不会影响面筋的生成,所以不用担心。 2、煮过的橙子除了有橙香外,也去除了橙子皮的苦涩,所以不可省略。
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展开全部26个步骤
发布于 2018-05-23
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