六寸、八寸戚风蛋糕
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时间：30分钟
食材清单
六寸：蛋55克左右
3个
、
盐适量
、
玉米油
30克 、
牛奶
45毫升 、
低筋面粉
55克 、
糖：5克蛋黄糊
、
糖：26克蛋清用
、
柠檬汁适量
、
蛋5个55克左右
、
玉米油
50克 、
牛奶
70毫升 、
低筯粉
85克
、
白砂糖蛋黄糊
10克
、
糖蛋白
40克
、
盐适量
、
柠檬汁适量
烹饪步骤
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点击查看大图 牛奶、油、糖、盐放入盆中
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点击查看大图 手动蛋抽乳化
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点击查看大图 加入过筛低粉蛋抽快速拌匀
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点击查看大图 加入蛋黄
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点击查看大图 蛋黄糊拌匀细腻有光泽
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点击查看大图 蛋白打至鱼眼泡加入糖，继续打发至浓密泡沫
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点击查看大图 打发至提起有小弯勾
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点击查看大图 把三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊，切拌均匀
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点击查看大图 再倒回蛋白霜，切拌均匀
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点击查看大图 倒入活底模具，震出气泡，放入预热好的烤箱内，六寸中下层130度25分钟，转150度25分钟左右。八寸中下层130度30分钟转150度30分钟左右。蛋糕在烤箱的中间位置烤
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点击查看大图 香味飘出来了，开裂是正常的，无需追求不开裂
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点击查看大图 震几下，再倒扣
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点击查看大图 放凉脱模
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点击查看大图 蛋白打发后期应该用小档打，泡沫就会细腻，这个不太好，感觉时间不够，内里湿润，下次盖锡纸烤久一点，（换了家宝德70升戚风老是烤不到透，还是长帝30升好用啊）
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点击查看大图 正面
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最后一步
点击查看大图 记录一下家宝德70升：6寸130度倒数第二层网架烤65分钟，总算烤透了。里面无蛋腥味，口感很润细腻，蛋糕香味不错上下火颜色都很好
小贴士
虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁也很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷，杯子蛋糕，很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
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发布于 2018-05-23
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