酥皮泡芙（卡仕达酱）
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
酥皮：
、
低筋面粉
100克 、
糖粉
45克 、
黄油
80克 、
泡芙：
、
低筋面粉
100克 、
鸡蛋
3个 、
水
100克 、
黄油
75克 、
糖
5克 、
卡仕达酱：
、
牛奶
200克 、
蛋黄
3个 、
糖
40克 、
低筋面粉
5克 、
玉米淀粉
5克 、
香草精
适量
烹饪步骤
-
1/12
先做酥皮：把酥皮中的黄油提前软化，加入糖粉，充分搅拌均匀至无糖粉，变细腻，搅拌好以后，筛入低筋面粉，手和刮刀并用，把酥皮混和成圆柱形，不要过度揉捏
-
2/12
整形好用保鲜膜抱起来，冰箱冷藏30分钟左右
-
3/12
然后做泡芙：准备一个小锅，锅里加入称好的材料，黄油，水，糖，放一起开火煮开，煮到冒泡完全开锅以后，关火，立刻筛入低筋面粉，用橡皮刮刀快速搅拌，搅拌到无干粉状态
-
4/12
上一部晾凉，凉透以后分多次加入鸡蛋，搅拌到泡芙糊能挂住铲子，提起铲子呈现倒三角状态
-
5/12
烤箱提前预热，200度
-
6/12
把做好的泡芙面糊装进裱花袋，剪开合适的大小，挤再烤盘上（烤盘提前铺油纸）
-
7/12
取出冰箱里冷藏的泡芙酥皮，用刀切薄片，扣在挤好的泡芙上，进烤箱，上火180度，下火190度，烤10分钟，转上下火150度烤15分钟到20分钟左右
-
8/12
烤制过程中，制作卡仕达酱：把低筋面粉（过筛），玉米淀粉（过筛），糖，蛋黄，香草精，放入一起搅拌均匀，准备小锅，放入称好的牛奶，煮到冒小泡，分多次倒入刚搅拌好的蛋黄糊里，边搅拌边倒（防止蛋黄熟了）
-
9/12
把上一部的蛋黄糊再倒回小锅里，开小火，不停的搅拌，搅拌到稠稠的状态，关火，放凉装入裱花袋里，冷藏即可
-
10/12
做好的泡芙，凉透以后，注入馅料
-
11/12
开吃～
-
最后一步
巴掌大，非常好吃
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2018-05-22
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