可弯曲的巧克力甘纳许Chocolate Ganache
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点击查看大图 所需材料。Ingredients we need.
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点击查看大图 将吉利丁粉倒入水中充分融合。Blooming gelatin.
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点击查看大图 将融合好的吉利丁倒入巧克力内，备用。Put bloomed gelatine in chocolate，set aside.
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点击查看大图 一个干净的锅内，倒入奶油，蜂蜜，葡萄糖浆，盐，燕菜精，小火煮搅拌至沸腾。In a clean saucepan, add cream, honey, glucose, salt, agar-agar, cook them all together over low heat, keep stirring and bring to boil.
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点击查看大图 沸腾后，用汤匙舀起查看是否还有燕菜精颗粒，如果还有颗粒，需要继续煮，一定要煮到没有颗粒才可以离火,大概需要10-15分钟的时间。After boiling, use a spoon to check if the agar-agar is dissolved. If not, keep boiling over low heat.
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点击查看大图 此时，汤匙上已经没有燕菜精的颗粒了，离火。Now, the agar-agar is dissolved, remove from heat.
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点击查看大图 将煮好的奶油糖浆倒入备好的巧克力中。Pour cream and sugary mixture into chocolate.
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点击查看大图 将所有食材完全混合。如果你有电动手把搅拌机（带刀片的那种），此时使用效果会更佳，没有也没有关系。Combine all ingridents together, mix well. If you can, blitz the mixture will be better.
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点击查看大图 干净的容器内，将甘纳许混合物倒入。轻轻摔打几次，弹出甘纳许中的气泡。放入冰箱冷藏，最少1小时。Pour the ganache mixture into pan,tap out air bubble, and fridge at least one hour.
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点击查看大图 成型后，切出需要的形状，刀要放在热水中稍冲一下加热，然后擦干刀子再切甘纳许，这样切出来的成品看上去更顺滑。Warm your knife a little bit before cut.
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点击查看大图 成品图。可根据个人喜好随意搭配。Garnishing and final plate.
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点击查看大图 成品图。可根据个人喜好随意搭配。Garnishing and final plate.
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最后一步
点击查看大图 全部抢着吃光了哟！We love it:)
吉利丁粉和燕菜精的区别： 吉利丁粉是由动物脂肪制作而成，一般是猪皮。而燕菜精是植物脂肪制作而成。所以如果是给素食主义的朋友制作甜点，可以选用燕菜精制作。不过这两者做出来成品的口感是很不一样的。吉利丁入口顺滑，燕菜精入口会有很明显的咀嚼感。但是燕菜精的塑形效果更好。 吉利丁和燕菜精的用法： 吉利丁是与冷水相融，不用加热。而燕菜精是一定要加热到完全融化后才可以使用，不然会直接影响效果，特别是在制作果胶的时候最明显。
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发布于 2018-05-22
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