原味戚风蛋糕
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 取2个大盆2个小碗,1个小碗称入66克低筋面粉,1个小碗称入66克细砂糖。将4个鸡蛋打入无水无油大盆,用15毫升量勺舀出蛋黄放入另一个大盆,蛋白加盖放冰箱冷藏。
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2/7
点击查看大图 蛋黄盆放秤上,称入26克细砂糖拌匀,然后加入40毫升水搅拌30秒,再放秤上,称入40克无味食用油充分搅拌乳化,最后筛入66克低筋面粉,用手动打蛋器画8拌匀。
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3/7
点击查看大图 冰箱取出蛋白盆,用电动打蛋器打发蛋白,细砂糖分3次加入(鱼眼泡1次,细腻泡1次,拉出弯钩1次),打至八、九分发即可(三角略弯),这样做出的蛋糕口感更润,也更易与蛋黄糊融合。
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4/7
点击查看大图 预热烤箱160度,10分钟。
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5/7
点击查看大图 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊,以切拌或翻拌手法拌匀,再将混合的面糊倒入蛋白霜,以翻拌手法拌匀。
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6/7
点击查看大图 将混合好的面糊倒入8寸模具,从15厘米高处自由落体丢下几次,震出大气泡,放入烤箱,温度160度,时间40分钟。
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最后一步
点击查看大图 烤好后取出,从15厘米高处自由落体丢下震出热气,马上反扣到烤架上晾凉。待凉透后,用空心掌拍模具侧面即可轻松脱模享用。
4/7
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发布于 2018-05-21
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