原味戚风蛋糕
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/7
取2个大盆2个小碗，1个小碗称入66克低筋面粉，1个小碗称入66克细砂糖。将4个鸡蛋打入无水无油大盆，用15毫升量勺舀出蛋黄放入另一个大盆，蛋白加盖放冰箱冷藏。
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2/7
蛋黄盆放秤上，称入26克细砂糖拌匀，然后加入40毫升水搅拌30秒，再放秤上，称入40克无味食用油充分搅拌乳化，最后筛入66克低筋面粉，用手动打蛋器画8拌匀。
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3/7
冰箱取出蛋白盆，用电动打蛋器打发蛋白，细砂糖分3次加入(鱼眼泡1次，细腻泡1次，拉出弯钩1次)，打至八、九分发即可(三角略弯)，这样做出的蛋糕口感更润，也更易与蛋黄糊融合。
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4/7
预热烤箱160度，10分钟。
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5/7
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊，以切拌或翻拌手法拌匀，再将混合的面糊倒入蛋白霜，以翻拌手法拌匀。
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6/7
将混合好的面糊倒入8寸模具，从15厘米高处自由落体丢下几次，震出大气泡，放入烤箱，温度160度，时间40分钟。
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最后一步
烤好后取出，从15厘米高处自由落体丢下震出热气，马上反扣到烤架上晾凉。待凉透后，用空心掌拍模具侧面即可轻松脱模享用。
4/7
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发布于 2018-05-21
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