巧克力戚风蛋糕
38657人浏览 · 223人收藏 · 人做过
难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
蛋黄部分
、
蛋黄
8个(约135g） 、
牛奶
140g 、
玉米油
80g 、
细糖
30g
、
低筋面粉
120g 、
法芙娜可可粉
30g
、
蛋白部分
、
蛋白
8个(约300g) 、
细糖
80g
、
柠檬汁
少量 烹饪步骤
-
1/10
点击查看大图 准备好所用的材料。
-
2/10
点击查看大图 把油加热，四周微微冒泡，倒入可可粉里拌匀，牛奶同样微微加热，倒入可可粉里拌匀。这时可可粉和牛奶、油都拌在一起的，降温后使用。
-
3/10
点击查看大图 蛋黄加入糖打到微微发白
-
4/10
点击查看大图 把可可液加入蛋黄里拌匀
-
5/10
点击查看大图 加入低粉拌匀
-
6/10
点击查看大图 在拌蛋黄糊的同时，将蛋白和柠檬汁加入师机搅拌桶中，开启最大档打发，分3次加入细糖，蛋白霜打发至干性发泡。
-
7/10
点击查看大图 取三分之一的蛋白霜加入到面糊中，切拌均匀后倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。
-
8/10
点击查看大图 将面糊从高处平均倒入2个17CM中空蛋糕模具中，按住中孔，震出大的气泡。
-
9/10
点击查看大图 烤箱， 选择160度，预热好后模具放入最下层烤网，烘烤约35分钟。
-
最后一步
点击查看大图 蛋糕出炉震出热气后立即倒扣，完全冷却后借助脱模刀脱模即可。
小贴士
1、以上材料为2个17cm中空戚风蛋糕模具的量。 2、蛋白尽量不要碰到水及油类，以免影响蛋白霜的打发。 3、当提起打蛋头，蛋白霜能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2018-05-21
换一个做法相关分类
相关推荐