荷塘小炒
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 黑木耳冷水泡发2小时,洗净撕成小朵
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点击查看大图 胡萝卜洗净削皮,切成小片待用
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点击查看大图 新鲜百合,洗净,切除根部
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点击查看大图 掰去外面焦黄的百合,取里面白色的百合片,百合芯弃用
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点击查看大图 荷兰豆掐头去尾,撕去两边的筋
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点击查看大图 洗净沥水待用
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点击查看大图 莲藕洗净、刨皮,切成这样的藕片,不要太厚
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点击查看大图 所有切好的藕片泡入冷水中,浸没防止氧化变色
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点击查看大图 所有处理好的食材大集合
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点击查看大图 锅内烧开水,放入2勺盐,把除黑木耳以为所有食材,都分别汆烫一下。藕片汆水后,水会变成红色,所有可以最后再汆水。食材只要沸水入锅,再大火煮开就可以捞出。藕片入水时间特别短,基本烫一下就可以了,时间长颜色会变,口感也不脆了,注意哦
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点击查看大图 食材汆烫后捞出,直接泡入冰水。这样口感才会爽脆, 还保存原来鲜艳的颜色。
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点击查看大图 热锅冷油,油温不用太高,油也不用太多。因为食材基本都已经断生了
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点击查看大图 先放胡萝卜翻炒,因为胡萝卜过油才能释放脂溶性的胡萝卜素
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点击查看大图 再倒入百合,因为百合相对而言不容易熟透。
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点击查看大图 加入荷兰豆,开小火翻炒、拌匀
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点击查看大图 加入黑木耳、翻匀
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点击查看大图 放入藕片,快速翻炒,如果会颠锅比较容易混合均匀。不然就慢慢炒哦,食材比较多,别掉出来咯
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点击查看大图 所有食材翻炒均匀1、2分钟即可,关火。加入盐和薄盐鲜鸡精。
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最后一步
点击查看大图 美美哒,出锅啦!
小贴士
莲藕不要选太大的,藕片太大比例不太合适。
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发布于 2018-05-18
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