扬州炒饭(真正的碎金饭)
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 所有食材洗好,量不要太大,看个人喜好,火腿最好是金华火腿那种咸肉火腿,这里图省事了
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点击查看大图 把所有食材切丁,虾仁切大一些,小了就不弹了,火腿细小一些,因为火腿偏咸,其他食材也要切小一些,炒饭的配菜最好不要超过米饭大小,不要喧宾夺主,然后把除了火腿以外的其他食材用热水抄一遍,断生即可
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点击查看大图 鸡蛋,油要多放,这样鸡蛋才能划开,才能拉丝,鸡蛋要多用蛋黄少用蛋清,蛋黄打细一些
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点击查看大图 蛋液要细水长流一样一点点倒入锅里,一边倒一边用大勺子或者大铲子快速搅动打碎,火要小,如果油太热下锅,鸡蛋会立刻被炸蓬,等鸡蛋都倒入进去之后,再把火调大继续搅动定型,然后把鸡蛋取出,把油滤出去,一定要滤干净,不然炒饭会很油腻
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点击查看大图 留底油,下刚才水抄过的食材翻炒开
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点击查看大图 下鸡蛋翻炒开
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点击查看大图 下火腿
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点击查看大图 下米饭快速翻炒开,炒饭切记米饭成坨,要把里面的水分都炒干,炒两分钟左右
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点击查看大图 最后下葱花,看个人喜好加盐,或者加一点点酱油
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最后一步
点击查看大图 完成,鸡蛋与米饭完全融合,不会特意尝到某一种食材的味道,但是每种食材都融合在炒饭里
小贴士
炒蛋那步最重要
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展开全部10个步骤
发布于 2018-05-15
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