秘制麻辣小龙虾
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
小龙虾
1000g 、
油
适量 、
盐
2茶匙 、
生抽
2汤匙 、
红糖
少许 、
醋
几滴 、
白芷
适量 、
八角
4个 、
桂皮
适量 、
山奈
3块
、
丁香
2个 、
香叶
6片 、
草果
1个
、
良姜
适量
、
砂仁
2个 、
印度长椒
12个
、
葱
1颗 、
姜片
8片 、
蒜
1颗 、
清源大红袍
1小把
、
小茴香
1小把 、
红油豆瓣
1汤匙
、
鸡精
适量 烹饪步骤
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1/6
点击查看大图 洗虾，5月份的青虾很干净，皮薄肉满。
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2/6
点击查看大图 揪虾线，左手戴手套握住虾头，右手找到虾尾中间的一节掰断揪就出来了，把揪好的虾放在网盆里控水。
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3/6
点击查看大图 锅内放入1L油，把除花椒和小茴香之外的佐料全部丢到油锅里，待油温升高佐料慢慢变深色捞出佐料。这一步就是做香料油。
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4/6
点击查看大图 把控好水的虾放入五层热的香料油里，注意盖锅盖防溅油，待虾全身变色为红色捞出。（油可多可少，多了一锅炸出来，少了分几次炸。）
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5/6
点击查看大图 锅内留油，爆香花椒和小茴香，依次放入辣椒姜蒜葱豆瓣酱翻炒均匀，放入好的小龙虾继续翻炒，至炒干水分，撒上少许白糖，倒入一瓶啤酒，大火烧开放入几滴醋，适量生抽。
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最后一步
点击查看大图 大火烧开五分钟后加入盐2茶匙，鸡精适量，换小火再煮15分钟，最后换大火收汤。盛盘后可以撒点香葱沫和白芝麻。
小贴士
据说小龙虾内的寄生虫要开水20分钟才能杀死，所以我都够20分钟。
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展开全部6个步骤
发布于 2018-05-15
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