粉蒸肉
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时间：30分钟
食材清单
五花肉
825克 、
大米
两把 、
芋头
12个 、
青花椒
15克
、
豆瓣酱
2汤匙 、
红油辣椒
2大勺
、
蚝油
1茶匙 、
白糖
少量 、
小葱
30克 、
干红辣椒
3个
、
八角
半个 、
小茴香
一小撮 、
丁香
2个 、
山奈
1片
、
红花椒
一小撮
、
豆腐乳
一块 、
泡小米辣
6根
、
泡姜
一小块
、
桂皮
一小块 、
陈皮
一小块 、
老抽
少量 、
盐巴
适量 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 做蒸肉米粉大米两把，放一小撮花椒，干辣椒三根，小茴香一小撮，八角半个，山奈一块，用烤箱烤黄。
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2/13
点击查看大图 烤脆的大米和香料分成两次打，香料一定要打碎，米粉则要粗一点口感才好。另外，香料不能多了，一样只能极少的一点，多了就会抢味道，而且药味太重！
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3/13
点击查看大图 青花椒和小葱剁碎。青花椒选黑籽少的，这一步不能减少，一定要手工剁碎，曾经尝试用机器打，味道完全不对。
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4/13
点击查看大图 泡小米辣6根，泡姜一块切碎末。我发现粉蒸肉放少量泡姜泡辣椒会特别提味，不可多了，少了味道不足够，多了会很辣，味型会改变了。
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5/13
点击查看大图 五花肉切稍微厚一点的片，也可切粗一点的条。一般一碗粉蒸肉四两猪肉差不多，今天825克猪肉做两碗。
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6/13
点击查看大图 调味把剁碎的青花椒，小葱碎，泡姜泡辣椒碎放进五花肉里，放豆瓣酱两汤匙，红油辣椒两大勺，豆腐乳一大块，盐巴适量。
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7/13
点击查看大图 花椒面一小勺，白糖少量。
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8/13
点击查看大图 蚝油少量，看盐味，适量放盐调味。
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9/13
点击查看大图 把打碎的香料和米粉放进去。加适量水。
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10/13
点击查看大图 把芋头和五花肉一起拌匀。
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11/13
点击查看大图 把芋头放在碗下面，把调好味的五花肉放在芋头上面。蒙上保鲜膜，再戳几个洞，上锅蒸一个半小时左右。今天蒸一个小时，芋头还有点硬，肉也不够化渣！如果用高压锅，就不能用保鲜膜，保鲜膜会蒸化了，需要扣一个盘子。高压锅还没有蒸过，估计也得蒸四十分钟。
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12/13
点击查看大图 蒸好倒扣出来，撒芹菜末！
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最后一步
点击查看大图 这道菜有几个关键点，青花椒和小葱碎不可少了，少了味道就不对了！其次，豆腐乳不可少，我放的是大邑县的谭大娘豆腐乳，味道浓郁。泡姜泡辣椒也很特别，也会非常提味。可以放少量老抽调色。蒸肉米粉我是每次现炒现做，这样会香很多。也可以放油，但我没有放，五花肉本身油气足够，又加了两勺红油，已经足够。
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发布于 2018-05-13
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