手撕小面包
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 先制作老面：高筋面粉100克，水75克，酵母2.5克，三种原材料，搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温30℃以下静置6～8个小时
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点击查看大图 先把液体材料放入厨师机里，再加入面粉类，盐和酵母必须分开放，开一档，先把面团稍微搅一下，再开二档，把面揉成团，加入50克老面，继续揉，揉到粗膜状态
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点击查看大图 加入黄油20克
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点击查看大图 揉到扩展阶段，能把面团拉出一层薄膜
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点击查看大图 把面团拿出来，放在案板上，用擀面杖擀成长方形面片，盖上保鲜膜，放冰箱冷冻30分钟，注意不要把面片冻上冰
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点击查看大图 把裹入黄油100克，切成黄油片，案板上铺上吸油纸，把黄油片摆上，摆成方形，一定不要比刚才的面片大，要不然包不住黄油，像图片上这样，用吸油纸把黄油片包起来，翻过来，用擀面杖敲打几下，让黄油片紧密粘贴，再用擀面杖擀一下，让黄油片上下一边厚，然后放冰箱冷藏备用
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点击查看大图 冷冻好以后的面片，撒上少取高筋面粉，用擀面杖擀成长方形大面片
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点击查看大图 取出冷藏好的黄油片，放在大面片中间
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点击查看大图 然后把黄油片包起来，撒上少许面粉，继续擀开，擀成长方形大面片
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点击查看大图 像叠被子手法对折，盖上保鲜膜，继续冰箱冷冻30分钟，以此类推，擀4次冻3次
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点击查看大图 全部操作完以后，用刀子切成条状，从一头卷起来，放入模具里，入烤箱发酵，一个半小时左右，发至2.5倍大，发酵前，烧开一盆热水，一起放入烤箱发酵
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点击查看大图 发酵完成以后，刷上少许鸡蛋液，可以稍微放点杏仁片，也可以不放，烤箱提前预热，175度烤10分钟转150度烤5分钟
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点击查看大图 出炉刷上蜂蜜～放凉开吃～
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点击查看大图 细图，蛮好吃的
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最后一步
点击查看大图 仔细看，层挺多的
小贴士
配方中温度仅限参考，不同的面粉，添加不同等量的水
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展开全部15个步骤
发布于 2018-05-12
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