盐焗鸡翅（水焗法）
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 鸡翅洗干净。
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2/7
点击查看大图 冷水下锅煮开，倒出沥干水分。
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3/7
点击查看大图 黄栀子（也叫栀子）洗干净。
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4/7
点击查看大图 锅里倒入清水1.5升左右，倒入盐焗鸡粉四十克，加入洗干净的黄栀子浸泡二十分钟左右开大火煮开，加入盐，转中火煮五分钟左右。
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5/7
点击查看大图 把沥干水分的鸡翅放入水中，中火煮五～8分钟转小火煮5分钟，关火焖10分钟。
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6/7
点击查看大图 焖好后捞起放篮子内，风扇开最大档，边吹边翻动一下（防止粘连），让鸡皮迅速收缩获得韧性，彻底凉透后放入冰箱冷藏两个小时，以达到脆皮的效果。
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最后一步
点击查看大图 鸡爪和鸭爪操作一样。鸭爪煮的时间适当延长一点即可。
小贴士
1、黄栀子又称栀子药店有售。是天然的染色材料，清热解毒。 2、汤汁一定要没过鸡翅。 3、盐的分量没有特定的量，以试味为准，味道以入口稍微苦了就可以了。 4、捞起的鸡翅或者鸡爪最好能用篮子装着以便多余的水分沥出。 5、卤完的汤汁晾凉后放冰箱冷藏可存放三天，冷冻大约十五天左右，每次用完都要煮开后再保存。 6、通过控制火候，然后迅速冷却冷藏，让鸡皮胶原蛋白凝固，即可爽脆有韧性。
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发布于 2018-05-08
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